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鱼汤怎么熬白
大火煮 。
制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态 。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒 。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面 。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中,大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围,在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色 。
###其它资料参考###1、水煮鱼头需要15到20分钟 。
2、我们在做水煮鱼的时候 ， 通常还会煮鱼头，再煮鱼头的时候需要用大火开后再转为小火去熬制，直至煮到鱼头汤变为奶白色之后就可以了 。
3、在煮鱼头之后，如果是较小的鱼的话，只需要十五分钟即可，如果是个头较大的话，则需要煮的时间稍微长些，大概需要20分钟左右，我们再煮鱼头的时候，一定要将鱼头清洗干净，还要去除鱼鳃等东西 。如果先把鱼煎一下的话，这样还能保证鱼头的完整性，并且煮出来的鱼汤还会更加的奶白 。
###其它资料参考###鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝 。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃 。鱼头没有太多的肉，用来炖汤是非常好的一种吃法 。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法，浓白无腥味 ， 白如牛奶 。
我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半 。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做 。首先把鱼牙齿给去掉 ， 这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的 。炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了 。
鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃 ， 所以最好是把它剪掉 。然后把鱼头清洗干净，最好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止 。因为鱼头里最容易积x水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥 。
把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分 。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美 。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅 。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀 。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一 。
底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒 。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足 ， 中间不能再加水 。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色 。加入两段大葱、一些生姜去腥 。家里有砂锅的朋友 ， 可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖 ， 砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点 。
然后用大火来炖 ， 就是保持锅里是滚沸的状态 ， 这样才能炖出又香又白的鱼头汤 。盖上盖子炖5分钟 。鱼头汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果 。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因 。
这时候来准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥 ， 而且汤会更鲜美，而且更有营养 。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以 。接着切一点葱花，放在一旁备用 。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜 。
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