扩展资料：
注意事项：
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗 ， 涩味就没了 。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
###其它资料参考###如何鉴别竹笋是否变质：
1、看竹笋的根部
大家购买竹笋时可以看它的根部 ， 如果竹笋的根部比较红 ， 说明这种竹笋特别新鲜，而且比较嫩，如果根部为紫色则说这种竹笋比较老 ， 吃起来口感较差，不适合大家购买 。
2、闻竹笋的味道
竹笋不但可以鲜食 ， 还能制成笋干在市场上出售 ， 大家购买笋干时可以闻一下气味，如果有刺鼻的味道存在，就说明这种竹笋已经变质，或是者被人为用硫磺进行了处理，也是不适合人们购买和食用的 。
3、看竹笋的颜色和手感
看竹笋是否变质 ， 可以看它的颜色和手感，如果竹笋的手感发虚，中间发空，就说明这种竹笋已经发生了变质 ， 另外新鲜的竹笋肉质为白色，如果人们发现竹笋肉质变成的黄色或者有发红的迹象，也说明竹笋已经发生了变质，也不宜接着食用，不然会危害人类身体的健康 。
竹笋营养价值：
含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等 。
食物功用竹笋，是竹的幼芽，也称为笋 。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广 。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效 。竹笋还含大量纤维素 ， 不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品 。
###其它资料参考###竹笋里面变黑就是变质的了，不宜食用了 。
如果只有微小的则关系不是很大，但过多黑点还是不吃为好 。毕竟不吃它肯定是没有什么关系的 ， 不能贪小失大 。
新鲜竹笋可以切开后用盐水浸泡一下，然后，用保鲜膜包好 ， 以防水分损失，可以根据食用时间不同， 放入冰箱冷冻室或冷藏室储存 。
若只是少许几天，还可以浸入温度低的盐水中保存 。
拓展资料
食用竹笋的好处：
1.开胃健脾 。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2.宽胸利膈、通肠排便 。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度 ， 使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3.开膈消痰 。竹笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4.增强机体免疫力 。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
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