（四）薄膜包装 用塑料袋装入笋块 ， 然后密封保存 ， 也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋 。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏 。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等
冬笋的贮藏与加工方法
冬笋味道鲜美，营养丰富、是佐餐的上品 。它含水分少，易运输，易贮藏，又是加工成冬笋罐头的好原料，深受消费者的欢迎 ， 尤其是加工出口的冬笋罐头在日本、美国市场更是大受青睐 ， 出口创汇利润高 。
一、冬笋的贮藏
1.室内黄泥贮藏法 。选择泥地四周是水泥墙的房屋，先在地面铺大约10厘米厚的黄泥（含水分5～7成） ， 然后将冬笋平放堆积，一层黄泥一层冬笋，上盖10～15厘米厚的黄泥 。家庭少量贮藏，也可用木箱，下铺5～8厘米沙泥，将冬笋平放，上盖1厘米厚的沙泥揿实，再放冬笋盖沙泥揿实，最上层沙泥距箱3厘米，上盖箱盖，放在阴凉处贮藏 。这种贮藏方法在春夏季可贮藏1个月左右 ， 仍能保持新鲜 。
2.室外挖洞贮藏 。可在朝南的沟坡或山脚挖洞，洞深2～2.5米，即肚大口?。?易于保温保湿 。底部平铺10～15厘米厚的湿沙（含水量5～7成） ， 将冬笋根朝下，梢朝上均匀排列，上覆盖泥沙揿实 。第2层与第1层方法相同，这样一直层放到离洞顶5～60厘米为止，以利于空气交换 ， 上盖木板或水泥板，板上盖泥20厘米 。这种贮藏方法数量多，春夏季保鲜时间可长达6个月 。
二、冬笋的加工
1.酱笋 。将竹笋剥壳洗净，切成3～4厘米厚的笋圈 。按100公斤竹笋，10公斤豆油、13公斤食盐、2.5公斤白糖、300克酒的比例备料 。将称好的豆油、食盐、白糖混合拌匀作配料 。选用大肚小口坛洗净晾干备用 。先在坛底撒一层配料，然后一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖 。待数小时后，坛内笋体积略有缩小时 ， 应补充填入笋块与配料，并在面上撒一层配料，倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处存放，约半年后便可开坛 。上等酱笋笋块软嫩，呈淡黄褐色，咸淡适中，风味独特 。
2.干笋 。将竹笋剥壳去泥 ， 洗净后装入锅内，每100公斤笋，加食盐3～5公斤，一次性加水30公斤左右，煮沸6～8小时 ， 中途翻锅几次 ， 将锅底的笋翻至锅面 。煮笋时间根据火力的大小灵活掌握，切忌时间过长，把笋煮得太烂 。笋肉煮至不生不烂时出锅 ， 沥干水分，摊放于烘房 。干制过程中保持温度40～60℃，并经常翻动笋干 ， 至笋肉色泽黄亮 ， 手捏松挺不滑腻时即成 。烘制过程中温度切勿过高，否则会严重降低干制品质量 。
###其它资料参考###竹笋变红之后就不可以吃了，会有异味，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化 。
如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水分蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完 。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏 。
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天 。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
未沾度水的笋片，用密封的容器装起版 ， 放入冰箱冷冻保存 。或许用一个大的保鲜袋 ， 记得将保鲜袋口系紧 。笋片如果沾水了，再冷冻保存 ， 笋肉容易冻坏 ， 并且在之后取食时也不是很方便 。
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