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东北的排骨怎么做好吃吗( 四 )

生活百科酸菜


温馨提醒：
排骨酱是粤菜厨师经常会使用的调味品之一，平时，烧菜或者烧烤（比如：烧鹅、烧乳猪）的时候 ， 用到它的频率还是相当高的，特点是：口味微甜咸鲜、骨香浓郁、酱香味美 。
另外，粉条的种类很多，有地瓜粉做的，也有用土豆粉做的，选购的时候，要尽量挑选那些颜色浅的、无异味、不易折断的 。

###其它资料参考###今天分享东北酸菜炖排骨的家常做法，用的是传统方法自制的酸菜，做法也很家常很简单，绝对是一道好吃的家常版东北酸菜炖排骨 。
原料：排骨两斤不到，酸菜半棵左右 ， 地瓜粉条1小把，八角一颗 ， 桂皮一小块，生姜一块（洗净拍破），葱段、食用油各适量 。
东北酸菜炖排骨的家常做法与步骤：
1、排骨买的时候就让店家剁成小块了 ， 拿回家洗洗放在锅中，然后加清水没过排骨约5厘米，烧开后撇净浮沫再放入葱段、姜块、八角、桂皮，盖上锅盖用小火煮30分钟左右 。
2、利用煮排骨的时间把粉条用凉水泡上，泡至微软就可以了 。随后就开始处理酸菜 ， 就是把酸菜中的汁水挤出来，但挤出的酸菜水不要倒掉，留着待用 。挤出汁水的酸菜再用刀切成段待用 。
3、等排骨煮大约30分钟后，炒锅倒油烧热后放酸菜炒出香味，然后把炒好的酸菜倒入煮排骨的锅里，大火烧开锅后转小火再炖20分钟，然后放粉条炖5分钟左右 ， 等粉条熟透就可以关火出锅了 。
###其它资料参考###东北芸豆土豆炖排骨的做法步骤
1. 步骤一：芸豆土豆洗干净,芸豆择丝儿土豆切块儿
步骤二：排骨焯一下去血水
步骤三：冷水下锅,锅里放焯过水的排骨,葱段儿,大料,姜,料酒,生抽炖半小时左右
步骤四：炖到排骨差不多烂乎时倒出来!
步骤五：锅里放油炒葱花放海天黄豆酱,炒出香味儿时在放芸豆土豆翻炒
步骤六：黄豆酱把每根儿芸豆和土豆均匀裹上酱以后,放入之前炖烂乎的排骨在一起炖
步骤六：在加入甜面酱,生抽,少量盐,糖,鸡精调味儿
步骤七：炖到粘稠快好时放蒜沫翻炒出锅
###其它资料参考###说到东北菜相信大家一定会想到炖菜，炖菜中最出名的莫过于酸菜炖排骨和小鸡炖蘑菇，这两种菜再东北可以称的上是大菜了，炖菜讲究味道与汤汁，不可以着急一定要有耐心 ， 这样吃起来的口感也会比较好 。
其中制作步骤以及方法都比较简单，我们只要看一遍就可以学会 ， 酸菜在东北吃法非常多，一般家中除了制作酸菜炖排骨之外还会包酸菜馅的饺子，与酸菜疙瘩汤 ， 味道别提多鲜美酸爽了，一般在东北家中进入冬季都会腌制酸菜 ， 腌制酸菜时我们需要清洗干净白菜 ， 然后放到热水中烫一下，在水中加入食用盐，在把水烧制沸腾倒入盆中，晾凉后放入白菜 ， 然后找一个重物压在白菜上，15度腌制一周以上的时间即可食用 。
酸菜搭配排骨可以说是绝配，排骨在冬季吃可以滋补调养我们的身体 ， 而且荤素搭配也非常美味，排骨中含有蛋白质、脂肪维生素等功效，下面就一起来看看酸菜炖排骨的制作步骤吧 。
【菜名】：酸菜炖排骨
【所需食材】：排骨500克、酸菜适量、水适量、生姜适量、香葱适量、花椒粒适量、八角2个、食用盐适量、生抽2勺、鸡精适量 。
【烹饪步骤】:
1. 以上食材我们需要准备好，准备好后我们需要把排骨用清水清洗干净，然后在水中浸泡2个小时，中途我们可以多换几次水，这样可以把排骨中的血水浸泡出来 。

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