做法
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分 。
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留 。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用 。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手 ， 将辣椒搅成辣椒碎 。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃 。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可 。
图3/3
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜 。
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀 。
7、最后放入白酒拌匀即可 。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天 ， 然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上 。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存 。
小诀窍
【剁辣椒可以放多久】如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美 。
文章插图
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