毛豆是黄豆吗
毛豆就是黄豆，毛豆是处于新鲜状态下的黄豆，所以毛豆的外皮一般呈现出来的是绿色的 。当毛豆长老了之后外皮就会变黄变成我们说熟悉的黄豆 。
毛豆怎么煮才能又绿又好吃
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的 ， 看起来比较饱满的 。这种毛豆煮出的口感才最好 。
第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中 ， 多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时 ， 如盐少的话可多腌一会 。
第三步：在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口 ， 这样比较方便入味 。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了 。
第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油 。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣 。
除了加盐以外 ， 你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料 ， 这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味 。
第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可 。
当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来 ， 这样熟的会比较透彻 。每隔2分钟左右翻一次即可 。
第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味 。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄 。
第七步：每隔10分钟左右尝尝味道 ， 感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分 ， 装盘即可 。夏季冰镇后食用味道更佳 。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介绍完了，大家不妨尝试一下这种煮毛豆的方法，绝对能让你煮出美味而且好吃的毛豆 。
毛豆有几种吃法
1. 盐水毛豆
盐水毛豆是最简单的烹饪方法 ， 用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水 ， 放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆 ， 煮8~10分钟关火，浸泡入味就行 。
用料
毛豆、盐
做法
1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后 ， 加2汤勺盐 。
2、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔 ， 使盐能进入豆荚 。揉搓片刻后放置15分钟 。
3、锅中放水淹没过毛豆为宜 。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐 ， 大火煮，不盖锅盖 。
4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间 。时间太短，毛豆夹生有豆腥味 。时间过长，又容易煮得很面 。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味...
5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘 。
6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了 。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感 。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存 。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了 。
2. 日式清水煮毛豆
这是和盐水毛豆比较相近的一种做法，但是不放别的调料，只用盐和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味 。
用料
毛豆、盐
做法
1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加2汤勺盐 。
2、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚 。揉搓片刻后放置15分钟 。
