###其它资料参考###第一步：准备适量的毛豆，毛豆最好选择色泽好，比较嫩、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿，然后用手将其搓洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了，毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉，这样方便入味 。
第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐 ， 开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开 。
第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出 ， 用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味哦 。
小贴士：
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅 。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多 ， 颜色变黄 。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦 。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水 ， 这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了 。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖 。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色 。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮 。
4、毛豆煮制的时间不能太长 ， 水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄 。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄 。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽 。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可 。
###其它资料参考###大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！每到夏日，形形色色的夜市上 ， 无论是烧烤排档还是海鲜排档都必不可少的一个小菜就是煮毛豆了，翠绿翠绿的外表让人光看着就馋涎欲滴了 。大热天的，没有什么比一盘毛豆加一瓶啤酒更过瘾的了，毛豆就是黄豆年轻的时候，自然营养和黄豆一样丰富，把毛豆当做零食吃也是非常不错的?。?你喜欢吃毛豆吗？
有很多人问我，为什么我在家里本人煮毛豆都是黄色呢！根据本人多年的经验，针对这个问题我今天给大家带来一个小妙招，各位学会后照着做，保管你煮的毛豆也翠绿好吃哦！
食材：毛豆、大料、花椒、葱、姜、盐
制作方法：
1、首先锅中放过量的水放入适宜的盐，加入花椒、大料、葱姜烧开 ， 然后捞出花椒大料等将水晾凉放入冰箱备用 。
2、毛豆清洗干净，它的毛和桃子的毛一样，先用盐水浸泡下再洗，这样就洗的非常干净了 。然后用剪刀把毛豆两端剪一下 ， 这样更容易入味 。然后锅中再烧一锅水，放入毛豆用大火煮开，此时不要盖锅盖，盖上盖子温度上升快，高温下毛豆容易变色 ， 这一步应该也是很多人做错的地方吗 。7分钟后捞出晾凉 ， 从冰箱里将提早晾好的水拿出，把毛豆放在里面泡两个小时即可食用 。
毛豆这种的做法 ， 无论是自己吃还是招待客人 ， 鲜香入味，颜色翠绿 ， 好看又好吃 。现在已是入秋 ， 多吃毛豆有助于去秋燥，女士多吃有助于减肥瘦身，多吃毛豆好处多多 。
