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凉菜万年青怎么晒制( 三 )

生活百科万年青


做法：
1-3、将干菜芯和干枸杞放在碗中 ， 冲入100度的热开水，盖上一个平底盘子，泡发两分钟；
4-5、将泡好的菜芯和枸杞过滤去掉水 ， 放在碗中备用；
6-8、花1分钟时间调个味汁（芝麻油20克、盐1克、米醋15克、0.5克鸡精），将味汁淋在菜上，用筷子拌匀 ， 就可以吃拉 。
小贴士：
1、请购买干净卫生的干菜芯，建议买有品牌的；
2、泡菜芯的水一定要是滚烫的，这样才能泡的开 ， 泡的香；
3、菜芯很吸油，所以芝麻油可以多放点；
4、这个菜芯用来放汤喝，特别的香，各大超市卖干货的柜台应该可以找到 。
芝香万年青
材料
万年青（菜蕻干），芝麻油，盐
做法
1、先用清水将干的万年青洗一下 ， 如果不是免洗的就多洗几遍，之后用80度左右的热水泡5分钟 。
2、拧去水分，如果嫌菜干太大，可以稍微切一下 。
3、放到碗里，加适量盐和麻油，拌匀即可 。
万年青开洋汤
材料
原材料万年青1袋、干虾米50克、鸡蛋2个、姜2片调味料清鸡汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、麻油10克
做法
1、将万年青洗净、切段，鸡蛋打散，干虾米浸泡备用；
2、将水放入锅中烧开，万年青段、虾米放至水中汆烫七八分钟后，加入姜和调料；
3、将蛋液均匀地淋入锅中，再淋入麻油即可 。
开心贴士
在放有青菜、鸡蛋、鱼肉等带醋味的寿司中，鱼卵能增添美味 。加上酱油浸渍的鱼卵特别好吃 。
特别提示
蛋液要在出锅前淋入，不宜煮久，否则蛋花煮泡 。
农家什锦小炒
材料
花菜干50克，万年青干（万年青为当地的一种野菜，形似木耳菜，用其他农家产的菜干如干豆角也可）50克，鸡腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克 。调料大蒜末10克，葱末10克，水淀粉15克，花生油20克 ， 盐8克，味精3克，白糖3克，绍酒5克，香油2克 ， 鸡汤50克 。
做法
1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟 。
2、锅烧沸水，下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用 。
3、炒锅上火下入花生油烧至七成热，放大蒜末、葱末大火炒至金黄，下入焯水过的原料大火煸炒1分钟 。
4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后，加入鸡汤烧开，小火煨5分钟后转大火收汁，留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可 。
小诀窍
特点
农家风味，鲜香可口，味道适中 。
菜干制法
将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段，在太阳下晒约3天即可制成菜干 。
拌粉丝万年青
材料
万年青 粉丝 白胡椒粉 麻油 盐
做法
1:万年青(超市里可以买到)水里浸泡 清洗几遍去杂质 用开水烫一下捞出挤掉水份
2:粉丝清水里泡软 沸水烫3-5分钟捞出过冷水沥干水份
3:撒上盐 胡椒粉 淋上麻油搅拌均匀即可(也可放点蒜末)
问题三：万年青菜干的介绍万年青菜干宁波一带的汉族风味名菜 。以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名 。由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失 ， 所以它虽是干菜 ， 但仍不失口味 。夏秋季节 ， 市场上青菜较少 ， 此菜干便是一味很好汤料 。取少量干菜于碗中，加酱油、味精，用沸水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开 ， 再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲 。过去，多为家庭加工，作自食或馈送外地亲友 。

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