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茶涩味怎么冲泡去除( 二 )

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二是泡茶水温的掌握 ， 泡茶水温的高低是泡好一杯茶之关键，温高则茶叶熟发黄而色香味形皆全无 。总之，茶叶粗老沸水直泡，高档细嫩红茶用90℃水冲泡就行；
三是掌握泡茶时间，时间过短茶汤淡而无味，太短则汤浓色深香淡薄，研究证明茶叶的浸出物依次是维生素、氨基酸和咖啡碱，且3分钟最佳，再长则多酚类物质浸出而使茶汤呈苦涩味 。
涩味原因：
1、用沸水泡茶
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹 ， 就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等 。另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟 ， 变成红茶，失去原有的茶香和口感；而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味 。
2、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯 ， 不宜用保温杯 。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分 。
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泡茶常见误区：
1、用手抓取茶叶
这虽然是个小细节，但也是泡茶过程中最常见的错误 。直接用手抓取茶叶不仅会使茶叶沾上手中的细菌或是微生物，影响健康，并且若是将多取的茶叶放回，改变茶叶存储环境，将不利于茶叶保存 。因此，取茶时最好备上茶则，避免用手直接接触茶叶 。
2、、习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶 。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大 。
参考资料来源：人民网-如何科学地冲泡一杯茶
参考资料来源：人民网-茶叶为什么不能久泡 泡茶要避免这四个误区

###其它资料参考###其一 ， 减少一次投茶量 。
这个很好理解，杯小茶多，自然会导致茶水过浓，从而影响口感 。
这时候 ， 我们可以尝试减少投茶量，提高茶水比例，获取更好的口感体验 。
其二 ， 降低泡茶水温 。
有些茶例如乌龙茶、黑茶是需要使用沸水冲泡 ， 但水温越高 ， 茶叶内含物质析出的速度也就越快 。
所以 ， 如果你不想茶叶感觉那么苦涩，那就尽量降低泡茶水温 。通过水温的降低 ， 延缓内含物质的析出速度，改善入口的口感 。
其三，加快出汤时间 。
还有一招，就是加快茶叶的出汤时间 。
我们知道 ， 茶叶出汤时间很重要，要把握得恰到好处 。
太快，茶汤淡而无味；太慢，茶汤苦涩偏重 。
有些茶友说，茶叶出汤时间有没有标准答案呢 。
其实并没有，冲泡前 ， 建议根据自己的经验和口感进行试泡调整 。
###其它资料参考###茶叶中味感呈苦味的物质的总称 。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味与涩味相伴而生 ， 在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中 ， 茶汤浓醇鲜爽，是优质茶的标志 。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味 。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡 ， 都可以减苦味 。

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