锅包肉的家常做法做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁 。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格 。
完整的做法和步骤如下：
第一步，切肉选瘦肉 ， 横丝切，要不薄不厚，半分厚就好 。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多 ， 容易脱糊或回软不脆 。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟 。
第二步，挂糊先把土豆淀粉用水和了，放置10分钟，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌匀 。
第三步，油炸油锅烧到五成热，逐块拖满糊下锅 。炸到硬身捞起沥油 。然后油烧到七成热，再把肉块下锅，炸到金黄捞起沥油 。
第四步 ， 调汁糖和醋按1:1放入调料碗，再放入适量生抽和盐勾调成汁 。然后炒锅爆香姜丝，辣椒丝 ， 葱丝，倒入调汁，烧开倒入锅包肉 ， 炒开收汁关火出锅装盘上桌 。
###其它资料参考###锅包肉
原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋；
做法：
1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟；
2、 葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁；
3、 淀粉倒入大碗中 ， 一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油 ， 抓拌均匀；
4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊；
5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热 ， 将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中 ， 炸至颜色金黄捞出 ， 再复炸一次，略炸20秒左右捞出；
6、 炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝 ， 略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许明油 ， 翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀 。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊 。
如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行 。
取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润 。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀 。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况 。
油炸
很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？
炸三次才是最好的 。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油 。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出 。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅 。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！
【烹饪方法】
1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿 。
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝 。蒜切片，香菜切段 。
3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉 。
4.将水，醋精 ， 米醋，酱油 ， 白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀 。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
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