小贴士
熬糖
锅中留少量油，下小粒冰糖 。小火慢熬 。不停搅拌冰糖全部融化，成焦糖色，就可 。
不想熬糖 。和面时多加糖，炸好直接吃 。
拳头大小的面团 。两三个人足够吃 。
不要用水和面，加水做出来不脆不酥 。
用鸡蛋和油把面和起来 。绝对好吃 。
1 。白糖、白糖、白糖的选择 。
1，因为白砂糖是颗粒状的 。这是一个小的可溶性 。我们应该先用小火慢慢溶化，然后搅动中火 ， 这样可以防止炸糊、白糖和适中的颜色 。
2 。白糖很容易融化 ， 我们用小火炒它，糖是最甜的，颜色是最积极的，而白糖很容易返沙 。
3、糖很大 ， 炒起来不容易 。他们大多先加水慢慢炒，时间长，选择少 。糖是最轻的颜色，还有一点气味 。
不同的菜可以选择不同的糖炒，不能是一样的 。
两 。水的选择
炒糖色时为了让自己更能看清锅底的情况 ， 建议大家选择纯净水，因为不同地方用的自来水里面化学物质纯度不同，影响糖色纯度和味道 。
三 。清洁工具的操作
清洗锅和匙 ， 必须先洗，它可以用来炸糖，不会粘锅和糊锅 。
四 。第一糖还是第一水
就我个人而言，我不认为这有很大的差别 。只要你掌握了火，就可以煎出来，但煎的速度是最高的，也是最简单的 。炒完糖后 ， 一定要加开水，防止锅底温差太大而糖爆 。
五 。选择油
我们经常吃大豆油、花生油、食用油，但最适合油炸的糖果颜色是用色拉油，色拉油的颜色是最纯正的，而加热过程中不会产生气泡，价格低廉，最适合油炸的糖果色 。
六 。糖、水和油的比例
常见的是糖的比例：水：油= 1:1:0.1油，注意对线的数量 ， 水更能适用于所有的权利，多煮一会，出的方式 ， 你也可以根据自己的经验做出的比例 。
七 。温度
锅稍烫，给油，锅内温度过高，会糊，油炸出黑色 。
八 。炒糖的步骤
1 。热油下火锅和白糖同时食用 。
2 。小火慢了 ， 用铲子搅动 。
3 。糖在高温下逐渐融化，变成淡黄色 。
4 。为了继续小火并慢下来，糖浆中的小泡沫变成了一个大泡沫 ， 颜色是深红色 。
5 。迅速倒入沸水，搅拌均匀，糖 。
6 。备用 。
7 。秒速快手 。
必须用小火慢慢炒，炸糊会苦如 。当水必须是决定性的，1年底很可能把糖炒旧 ， 所以它必须提前准备的水，和水的边缘锅 。
###其它资料参考###首先准备好冰糖 。然后锅内倒入水，点火煮沸，接着把冰糖倒入 。用铲子按顺时针搅拌 。搅拌一会后，改成小火 ， 继续搅拌 。等颜色变成金黄色就说明炒糖色已经好了 。其实用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的，就是时间稍微长一点点，小火慢慢熬就可以了 。
###其它资料参考###准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水
1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化 。
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦 ， 就是要温度越高越好 。
3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了 。
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多 。
5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡 。
6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是
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