冰糖怎么炒？
文章插图
首先准备的食材有冰糖、食用油、开水 。锅清洗干净之后，放灶上烧热，烧干然后转小火，倒入适量的冷油，然后晃一下锅，让油沾满锅底四周，接着就可以把冰糖下锅了，油不能太热，2层热就差不多就是冷油的状态了 。冰糖放进去后多用铲子给搅动几下，避免局部温度过高 ， 导致出现焦糊的情况 ， 出现焦糊了这一锅的糖色就算是毁了 ， 吃起来会发苦 。
一直翻炒到冰糖融化，然后开始冒气泡的时候，倒入一碗开水，继续不停地搅动翻炒，炒到气泡慢慢的变?。堑难丈脖涑闪撕熳厣畈欢嗑退闶浅春昧?。这个时候就能把食材给放进去上色调味了！做月饼的转化糖浆差不多也是这样，但是水和糖还有柠檬汁的比例要求比较高，不然的话煮好的糖色冷却了就会凝固
其实说到炒糖色的方法具体可以分为三种，依次是水炒、油炒、水油混合炒，这三种方法和步骤其实都大致相同 。而熬出来的糖色一般都是用以红烧肉、红烧猪蹄等各类红烧菜、卤菜居多，甚至只要糖色熬得好，那么后期烹饪的时候不加酱油 ， 那出锅的食材也会非常的红润，颜色非常诱人 。
文章插图
1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮 。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10 。炒锅加入油和冰糖，前期中火翻炒 ， 后期小火炒至，冰糖最好事先敲碎，更容易炒化 。
2、糖色颜色很深，近似于酒红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色 。炒至冰糖完全融化 ， 开始起大泡，颜色变深时转小火 。
3、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水 ， 防止糖色温度过高沸腾，糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火 。
###其它资料参考###1、在锅里加入一勺水 ， 然后加入适量的冰糖 。冰糖和水的比例是2:1 。如果你总是炒得不好，糖的量可能太少了 。试着多放些冰糖 。冰糖和白糖可以炒，但冰糖炒出的颜色比白糖炒出的颜色效果好 。所以建议使用冰糖 。
2、放好后，先用大火加热至冰糖融化，然后用中小火熬 。在加热过程中要仔细观察液体的变化，否则稍有不慎就炒了 。
3、一开始是白色的大气泡，慢慢变成小气泡，然后变成浅黄色的小气泡，喜欢吃糖葫芦朋友注意，这种状态可以包裹糖葫芦，刚刚好，做出来不会粘牙 。
4、颜色变成浅黄色不能关火，这时是不可以给食材上色，继续炒，直到糖变深，这时就可以倒入炒五花肉或排骨等配料，快速翻炒 。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制 。
###其它资料参考###冰糖按照如下方式可以炒出糖色：
第一步准备好冰糖 ， 放一旁备用 。然后锅内倒入开水，点火煮沸，把准备好的冰糖倒入 。
用铲子按顺时针不停搅拌，多搅拌几次 。搅拌一会后，改成小火，继续用铲子进行搅拌 。
颜色是金黄色就说明可以了，盛出装入碗中，炒糖色就已经做好了 。
###其它资料参考###炒糖
用料
面粉适量
黑芝麻适量
糖适量
花生油适量
鸡蛋1个
炒糖的做法
所有食材混合 。油一点一点加 。直至揉成团，不加水 。面团和好后醒10分钟
赶成饼，在切成条
下油锅炸 。上色后出锅
熬糖，下锅翻滚均匀，出锅 。这几步要一气呵成 。
【炒糖用冰糖怎么做】
相关经验推荐
- 微波炉烤紫薯需要什么
- 微波炉烤紫薯需要什么好处
- 微波炉烤紫薯需要什么区别
- 大肚子贴减肥有用吗 了解了解
- 腰凳的正确使用方法 腰凳的正确使用方法视频
- 引体向上怎么用上背部发力 引体向上如何让背部发力
- 什么药解白草毒
- 生孩子如何正确用力
- 粉皮怎么能不站
- 最实用的减肥餐 最实用的减肥方法