二、土豆去皮泡水流程
1.有人说，按照这种方法，做出来的土豆丝的味道不好 。问过之后才知道，这位朋友在过水的时候出现了问题 。那么问题来了，炒土豆丝前土豆丝是该焯水还是泡水?小编相信很多人会选择焯水 ， 因为大家都认为热烫更容易去除土豆丝中的淀粉 ， 其实这是不科学的 。土豆属于碱性食品，含有丰富的膳食纤维，会产生强烈的饱腹感，但烫过之后，土豆中的成分很可能会被煮熟，但不会分布，所以烫过之后土豆丝的味道不好是正常的 。在这个过程中，10个人会犯9个错误 。怪不得味道不好 ， 锅子还黏糊糊的
2.一般情况下，要先用水浸泡，先用自来水冲洗表面的淀粉，再用水浸泡5分钟即可，使其口感酥脆，不粘锅 。在炸土豆丝之前，我们需要去除土豆丝表面的淀粉，所以我们都把切好的土豆丝直接放入水中浸泡 。虽然这种方法只是清洗淀粉的表层，土豆丝不能清洗，但如果我们在水中加入白醋浸泡，效果会更好，因为白醋可以软化土豆丝的淀粉，很容易清洗 ， 土豆丝会更脆 。一般来说，对于切剩下的土豆去皮浸泡在水里1-2天左右即可 。把去皮的土豆放到水里，加几勺盐 。它能有效地保持马铃薯的色泽，延长贮藏时间 。同时，在食物中加入几滴醋，可以降低酶的活性 ， 延长保存时间 。
###其它资料参考###用清水泡2小时，可以依个人喜好调整浸泡时间 。
下面介绍炒土豆干的做法供参考，准备材料：土豆干：适量、葱花：适量、青椒：一个、盐：适量、生抽：适量、十三香：适量、蚝油：适量、油：适量 。
1、土豆干清洗后加清水浸泡两小时，依个人喜好调整浸泡时间
2、2小时后把土豆干捞出来沥干水分，然后把青椒洗净切块备用
3、起锅倒油烧热 ， 倒入土豆干、青椒，然后依次加入所有调料炒熟
4、炒熟后盛出装盘即可食用
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