2、手捏
没熟的鸡肉捏起来是会没有质感，若是熟了的鸡肉捏起来比较肉质有点偏硬，偏硬的则是熟了 。
3、嘴尝
生鸡肉会带腥味 ， 口感也和熟鸡肉不一样 。
###其它资料参考###炒鸡可以先炖也可以直接炒，如果先炖的话10分钟为宜，且炒鸡先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩，做法如下：
原料：鸡肉 ， 料酒，辣椒粉，葱，大蒜 ， 姜，酱油，盐，糖，醋各适量 。水 。
1、鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前 ， 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡炖10分钟 。炖的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净，切碎 。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。
(备注：如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后 ， 再将油冲入辣椒粉中 。)
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