咸鱼
变质咸鱼的3种判别法
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《咸鱼》黄靖伦
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咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的 。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句——「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映） 。但是 ， 现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜 。咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因 。在广东话(粤语)之中也有死人的意思适宜人群一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食 。备注少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌 。腌鱼的窍门：1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸 ， 味道很好；2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味 ， 然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美 。咸鱼的种类：加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种 。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干 ， 其肉质结实、成片 ， 咸而鲜 。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等 。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼 ， 风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同 。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马交鱼、海底鸡等 。
编辑本段变质咸鱼的3种判别法
(1)若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果 。因此鱼肉松散，产生异味 ， 食时会有口苦舌麻的感觉；(2)在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏；(3)咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象 ， 这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用 ， 36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质 。
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《咸鱼》五月天
[ar:阿信][al:happy birth day]咸鱼我是一只咸鱼不想承认也不能否认不要同情我笨又夸我天真还梦想著翻身咸鱼就算翻身还是只咸鱼输得也诚恳至少到最后我还有咸鱼不腐烂的自尊我没有任何天分我却有梦的天真我是傻不是蠢我将会证明用我的一生我如果有梦有没有错错过才会更加明白明白坚持是什么我如果有梦梦要够疯够疯才能变成英雄总会有一篇我的传说我不好也不坏不特别出众我只是敢不同我的人生就是一错再错错完了再从头也许放弃掉一些活得更轻松我却不再是我我不愿一生晒太阳吹风咸鱼也要有梦有一天有我的天空作我的英雄在我的天空我知道你懂知道你会懂
《咸鱼》黄靖伦
作词：阿火 作曲：陈海维天刚亮 雨滴落房间的窗我像咸鱼躺床上 一天接着一天我连呼吸都厌倦忽然发现早已忘记对这世界该有什么感觉(连悲伤都不会)忽然惊觉这个世界少了我也没有什么差别(我想我需要点改变)起了床 今天眼神不一样抛弃咸鱼的目光 背包装满能量帆布鞋陪我去闯忽然发现换了一面看这世界就会找到特别(就算翻身很累)咸鱼翻身那天我会记住你的笑脸当作纪念(我期待你害怕这天)我的人生自己决定 我的旅行自己履行我的人生自己决定 我的旅行自己履行就算雨会淋湿身体 (会淋湿身体)拒当快晒乾的咸鱼
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