混合腌法
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法 。常用于鱼类 。
优点：可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于外渗水分内 。同时腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象，而且腌制过程比单纯干腌始得早 。
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