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咸鱼鸡粒炒饭的咸鱼是什么意思( 三 )

生活百科咸鱼


编辑本段相关人物
王维天津市宝坻区一民间艺人王维，由于他各种搞怪姿势和行为方式被大家称作“咸鱼” 。
###其它资料参考###配料：
烹饪步骤：
1.食材原图
2.鸡胸肉洗净并切小块 ， 再用生抽、盐、油拌匀
3.咸鱼用开水浸泡片刻再切碎 ， 鸡蛋入锅中炒熟 ， 胡萝卜和香葱切碎待用
4.炒锅热油 ， 把米饭先炒香后盛出
5.炒锅再下油，加入胡萝卜、咸鱼爆香后，再加入鸡粒炒熟
6.这时倒入炒香的米饭
7.把米饭炒散后，加入食盐炒匀
8.加入鸡蛋碎和淋入生抽炒匀
9.加入葱花再炒匀即可
###其它资料参考###咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的 ， 也有以小鱼腌的 。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映） 。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜 。咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因 。在广东话(粤语)之中也有死人的意思 适宜人群 一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食 。备注 少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌 。腌鱼的窍门： 1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸 ， 味道很好； 2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美 。咸鱼的种类： 加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种 。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味 ， 其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜 。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等 。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同 。在选购时要因各人的喜好 ， 在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马交鱼、海底鸡等 。
###其它资料参考###如图，鰤鱼适合煎食学名
鲹科Carangidae鰤属Seriola鱼类
下图为黄条鰤Seriola lalandi （黄尾鰤），俗称黄键牛
上颌骨宽，其后上角较圆 。侧线上无棱鳞 。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带 。中上层鱼类 。体型较大，体长300~500毫米，大者可达l米多 。生长迅速，可作为养殖鱼类 。分布于北太平洋西部 。中国仅产于黄海与渤海 。
盐煎鰤鱼：脂肪较多，所以最适合烧烤及香煎食用，但肉很容易松垮 ， 所以烹饪还是短时为好 。

###其它资料参考###一般用盐腌制的鱼经过晾晒后就是咸鱼，腌制所用的鱼可以是草鱼或是青鱼甚至一些其他海鱼 。那么 ， 咸鱼是不是海鲜？咸鱼是不是咸水鱼？
咸鱼是不是海鲜
海鲜(Seafood) ， 又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类 。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主 。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，经干燥脱水处理的海产食物则称为海味 。
而咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，哪怕用的是海鱼进行腌制的也不能算是海鲜，只能是海味 。
咸鱼是不是咸水鱼
咸鱼是经过腌制的鱼，是菜肴的一种，保存时间比较长咸水鱼是海洋或者内流湖，河里的鱼类，区别鱼淡水鱼种类 。表明这种鱼生活在海洋里而不是淡水湖泊或者河流里 。

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