在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上 。
随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳 。
2、咸鸭蛋能滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效 。
3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火
咸蛋黄什么人不适合吃
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹 。鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油 。
###其它资料参考###1 咸蛋黄怎么去腥味咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥 。如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二就可以了 。
2 蛋黄可以每天吃吗因为蛋黄中含有较多的脂肪,所以热量相对高一点,但那是比如这个鸡蛋的热量就是71kcal,所以减肥的人大可不必担心,一天吃一个鸡蛋是没问题的 。蛋黄中的蛋白质以及维生素和矿物质的含量都超过了蛋清 。所以人们把蛋黄扔掉实在是可惜啊!
3 咸鸭蛋食用方法1、咸鸭蛋食蒸豆腐材料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克 。
做法:将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块 。把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开 。蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀 。蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成 。
2、咸鸭蛋黄炒南瓜材料:咸鸭蛋黄2个、南瓜500克
做法:将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中,加入沸水蒸锅中大火蒸8分钟,去除,趁热用小勺碾散呈细糊状 。然后将小南瓜洗干净,去皮,挖去南瓜子,切薄片备用 。再往锅内倒油烧热,爆香香葱段,加入南瓜煸炒2分钟至软,倒入碾好的咸鸭蛋黄,用盐和鸡精调味,翻炒均匀即可 。
3、咸鸭蛋食炒苦瓜咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状 。苦瓜切半切斜片 。青葱切段,大蒜切片 。辣椒切斜片 。炒香葱段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟 。最后放入咸蛋,加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘 。
###其它资料参考### 可以提前把咸鸭蛋磕碎 ， 然后把生的咸蛋黄和蛋清放在一个盘子里然，后去掉蛋清就剩蛋黄，再把白酒用小刷子轻轻的在咸蛋黄上面刷一层白酒就可以起到去腥的效果 。咸蛋黄去腥的方法有很多种，我们今天可以罗列几种比较常见的小方法，首先第1种方法就是如果你想要快速的去除咸蛋黄上的腥味，你可以把蛋清和蛋黄分离开，然后把生的咸蛋黄用冷水快速的冲洗一下，这样就可以起到一个快速去腥的作用 。
01第2种方法就是使用白酒，首先还是要把蛋清和蛋黄分离开，然后在咸蛋黄的表面充分的抹上适量的白酒，这样也可以快速的让生的咸蛋黄上面的腥味去除，但是在使用白酒的时候要记得使用是高度白酒，低度酒起不到去腥的效果 。
02第3种方法就是使用柠檬汁 ， 我们还是要把生的蛋白和蛋黄分离开，分离开之后直接在蛋黄的表面充分的抹上，提前准备好的柠檬汁，柠檬汁可以快速的去除生蛋黄上的腥味儿，因为柠檬汁本身就能够起到一个快速去腥的作用 。
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