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夏天鸭肉煲什么好处( 七 )

生活百科鸭肉


2.泡椒切成圈，泡菜切片大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段 。
3.热锅放油 ， 下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片 ， 大火快炒至鸭肉变色 。
4.下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅 。
二、红烧鸭
材料：鸭肉适量 ， 金桔适量 ， 山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许 。
做法：
1.鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒 ， 将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来 ， 鸭肉表面稍稍有点焦 。
2.金桔洗净对半切待用 ， 放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒 ， 拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒 。
3.放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁 ， 撒上葱花，再放几颗金桔即可 。
三、山药焖鸭
材料：山药300g，鸭肉300g，油适量 ， 盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量 ， 香菜适量 。
做法：
1.鸭块洗净沥干备用，山药去皮 ， 切成大?。?未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香 。
2.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香 ， 倒入一点老抽 ， 一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀 ， 加入适量的水焖煮 ， 水开后转小火 。
3.焖约半小时，至鸭肉熟透 ， 山药软绵，即可收汁最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用 。
四、桂花盐水鸭
原料：土鸭、海盐、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、卤汁料、高汤(没有就用白水)、葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、桂花(晒干)、香叶、冰糖
做法：
1.鸭子处理干净 ， 在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水 。晾干，或者用厨房纸吸干水分 。
2.准备好各种腌制材料 ， 再准备好五香粉、八角粉、生姜粉 ， 所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意 ， 待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔 。
3.以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制 ， 注意不要超过48小时 。
4.鸭子腌制24小时后 ， 用高汤加卤汁配料，熬制卤汁 ， 腌制好的鸭子 ， 洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满 。
5.浇透的鸭子整只浸入卤汁中，煮大概半小时，其间，可以翻动，撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖，待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘 。
五、秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片 ， 啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个 ， 八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量 。
做法：
1.鸭肉斩块洗净 ， 小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段 ， 1根葱切葱丝或葱花 。
2.鸭肉冷水下锅，与几片姜 ， 1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 。

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