一、来源不同
陈皮一般为芸香科的福橘和温州蜜柑等的干燥成熟果皮；而新会陈皮（即广陈皮）一般为芸香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮 。新会陈皮在历史上有多种别名，如新会陈皮、新会柑皮、冈州皮等 。自古以来也都认为，新会陈皮为地道药材，如明朝时期的李时珍也在《本草纲目》中记载到：“陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜” 。可见新会陈皮在药界中占据着崇高的地位 。
二、产地不同
普通陈皮主要产于福建、四川、浙江等地；而新会陈皮作为广东省的道地药材，自然产于广东新会、四会 。
同一时期，普通陈皮采用的柑皮带橙红色，表面油胞平滑 ， 有光滑感，但有些具丘陵状隆起（与地类、温度、砧木和技术等有关） 。而新会产地的皮形大，质地较软，偏薄 ， 着色稍迟，略带黄绿色（果实充分成熟后 ， 果皮呈现大红色），表皮油胞均匀密布，有油光感 。
三、工艺不同：
普通陈皮必须经过三蒸三晒等繁杂加工工艺方可入口；新会陈皮讲究的是道地传统，从采摘到晒皮无任何现代加工工艺，只靠太阳晒，晒干后自然陈化，最少晒干陈化三年以上的陈皮，才算是新会陈皮 。
四、成分（功效）不同：
新会陈皮与陈皮挥发油的成分有明显差异，普通陈皮挥发油种类只有10种甚至更少，其药用和食用价值较低 。
而新会陈皮中挥发油的含量多达24种以上 ， 所含的化学成分更多，如柠檬烯、月桂烯、松油β－α－烯等药理活性较强的成分，这些成分具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老、心血管保护等作用 。这样一对比下来 ， 新会陈皮的药用价值更高 。
常言道“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金” ， 随着陈化时间越长 ， 三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都存在动态变化：
1、小分子挥发油成分会减少 ， 大分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和 。
2、由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程 ， 以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚 。
3、是黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的 。
先计算一条产出比公式：100斤新会柑，可以产出大约5斤的皮 ， 晒1年后水分慢慢减?。蟾攀Ｏ?.5到4斤 。
因为受圈枝柑和驳枝柑的品种 ， 树龄、采摘的日子（青皮还没成熟 ， 果皮最轻，而大红果已经成熟，果皮也是最重的）等等因素影响，柑与皮的产出比会有不同，而4-5%的出皮率 ， 已经是比较乐观的结果 。
再看2019年生果的价格 。目前市面上90%的新会柑都是驳枝柑（柠檬树+茶枝柑嫁接而成，有产量高 ， 抗虫害等特性），以6元一斤市场价格计算，那么100斤即600元，可以产出4.5斤皮，那个成本就是133元，还不计算开皮、翻晒等工作人力成本，2019年当年新会皮，成本已经需要133元了！
再加上30%的人力（大约40元人工），那么170元就是成本的价格了！
所以结果很容易看得出来，如果你买的皮价格是低于170元（1-2年的皮），而且还是5年10年的，那么你就要小心了！在价格上你就已经踩进了坑！
同时，新会陈皮还有一个特点，就是存放过程中的耗损，即每年存放果皮都会有耗损，例如翻晒、发酵等等，大概在8%-10%左右 ， 也就是19年1斤皮，到了2020年就剩下9两！所以陈皮是越放越轻，因此也必须要越陈越贵，才能保证卖家不赔钱！
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