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在茶馆上班要学会什么( 二 )

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4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼 ， 这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语 ， 礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素 。
【在茶馆上班要学会什么】楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）
1.迎客---“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾 。”
5.斟茶---“先生/小姐，请用茶 。”
6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”
8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤---“这是**汤，请慢用 。”
10.上菜---“这是**菜，请各位慢用 。”
11.更换骨碟---“先生/小姐 ， 帮您换骨碟 。”
12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用 。”
14.饭后茶---“请用热茶 。”
15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱 。”
16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
操作中需打“请”的手势
带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势
规范礼貌用语及操作程序：
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势） 。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌 。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音 。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员 。
要求：语言亲切 ， 保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉 。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员 ， 以及该区域的领班 ， 部长 ， 并把姓名写在菜卡上 。
3.服务员在分管的岗位上站岗 ， 笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐 ， 您好，欢迎光临！”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出 ， 在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓 。
注意事项：
A 。善于观察分清谁是主人 。
B 。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求 。
C 。当客人对问姓名不解时 ， 我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅 。”
D 。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提 。
5.递巾冲茶 。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾 。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了 。（问的方式见第二条 。）
要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食 。
6.落巾，脱筷子套 。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底 。（脱筷子套要在客人右边进行）

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