倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘 。（此菜炒熟的标准依个人口味而定） 简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有 火爆大头菜做法一 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香 ， 放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺 。
====================================== 火爆大头菜做法二 做法是 ， 铁锅内放入花生油.等油热后，先放入干花椒炸出香味（个人口味较重，所以放的也比较多）.待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大 ， 否则易糊.待辣椒爆至金黄色，倒入切好的大头菜，改大火，迅速翻炒一二分钟就行了（个人认为太熟的不好吃，）放醋，。
爆炒大头菜的做法 大头菜的做法大全
大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱 ， 蚝油，蒜末
做法
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净 。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用 ， 因为炒的时候不容易炒 软，口感不好 。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了 。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里 ， 急火爆炒 。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
还有清炒大头菜、腌制大头菜、大头菜炒毛豆、大头菜炖排骨、大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鲩鱼腩、大头菜粥等等 。
卷心菜的做法？？？
你好！其实，卷心菜既可以凉拌吃 ， 也可以炒菜，都很好吃的 ， 做法很灵活的 。
下面介绍下：一： 凉拌卷心菜：my.meishichina/attachments/2007/07/17363_200707222208564.主料：卷心菜400克辅料：辣椒（红、尖）15克，调料：盐10克，白砂糖40克，醋40克，香油5克做法：1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；2. 红辣椒洗切丝备用；3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；4. 卷心菜叶一片片卷成筒状 ， 挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可 。二：醋溜卷心菜：（热菜）bbs.e21/attachment/199_17923_76a048cf7fdeb68.主料：卷心菜500克调料：植物油50克，盐10克 ， 辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖20克，醋15克 ， 酱油5克，花椒2克 ， 淀粉（玉米）5克 ， 大蒜（白皮）2克，大葱5克，姜5克 ， 香油2克做法：1. 剥去卷心菜老叶，切除根 ， 洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；2. 碗中加入精盐拌匀；3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；5. 留少许底油 ， 烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒 ， 倒入卤汁 ， 搅拌均匀，淋入麻油就好了 。
三：麻辣卷心菜：newshow/food/UploadFiles_7852/200708/2007819203615765.主料：卷心菜750克调料：淀粉（玉米）10克，植物油100克 ， 酱油20克，盐10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，姜5克 ， 花椒2克做法：1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；3. 另用勺放15克油，油热 ， 用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘 。四： 虾米拌卷心菜：主料：卷心菜250克，虾米100克调料：酱油5克，白砂糖5克 ， 醋5克 ， 香油10克，黄酒10克做法：1.圆白菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下 ， 去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中 。
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