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腌好的牛肉需要煮多久( 三 )

生活百科牛肉


4、30分钟后，加入香料 ， 继续炖50分钟 。
5、50分钟后加入盐和酱油，搅拌均匀 。
6、搅拌均匀后继续炖10分钟 。
7、时间到后出锅装盘，撒葱花，这样炖牛肉就做好了 。

###其它资料参考###盐水牛肉的做法 食材用料
牛腱子肉 3000克
盐 适量
花椒 5克
朝天椒 8只
水 适量
料汁（醋 ， 料酒，糖，极致鲜，蒜泥）
步骤：
1、 备料：盐，花椒，朝天椒 。
2、 牛肉切块撒盐 ， 翻匀，腌至3小时 。
3、 牛肉入锅，添水 ， 大火煮 。（水位没过牛肉）
4、 漂去浮沫 ， 入花椒，朝天椒，调中小火煮 。
5、 3小时后，筷子能搓透牛肉就熟了 。
6、 牛肉切片装盘，蒜泥，醋，料酒，糖，极致鲜调好汁 ， 料汁浇入牛肉即可（也可以肉片沾着料汁吃）
小贴士
盐制作过程中可以盐多些，煮的时候就不要放盐了，调汁也不用放盐 ， 如果觉的淡，可以适量放盐 。牛肉腌制过，出过水份 ， 煮好放凉的肉用保鲜膜包好，放冰箱，再吃的时候 ， 切片成型 。
盐水牛肉的做法 食材用料
牛肉 1斤
盐 少许
味精 少许
八角 2个
桂皮 适量
花椒 10克
干辣椒 3个
香叶 3片
生姜 3片
步骤：
1、 牛腱肉1斤
2、 汆水 ， 去血水
3、 准备辅料
4、 辅料与牛肉一起煮 ， 烧开后尝咸淡，汤水要略咸点 。
5、 烧开后去沫，开小火 ， 闷一小时，关火冷却 ， 注意牛肉不要捞出，随汤一起冷却，汤要浸没过牛肉，过早捞起牛肉会柴 。

###其它资料参考###牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
再有就是炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖 ， 改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放得迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。

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