家常凉拌猪耳朵的做法？一到夏天，人们的食欲就会随着气温的升高，变得大大减弱，看到油腻的食物就没有胃口 ， 这时候酸酸辣辣的开胃凉菜最受人们的喜爱 。请看下面家常凉拌猪耳朵的做法
用料：
猪耳朵，黄瓜 ， 桂皮，八角，香叶 ， 豆蔻 ， 香砂 ， 花椒 ， 红干辣椒，葱，姜，蒜 ， 香菜 ， 辣椒面，白芝麻 ， 冰糖，生抽，盐，糖，醋，老抽 ， 白酒，鸡汁，油 。
做法：
买回来猪耳朵后，切开耳朵洞口部位，用刷子把耳朵里面刷洗干净 。
【凉拌猪耳朵怎么做】锅内倒水，放入猪耳朵，滴一点白酒去腥，把猪耳朵焯水 。
待锅内水烧开后，撇去表面的浮沫 ， 把耳朵翻个面，两面都焯到水，然后捞出 。如果猪耳朵浮沫比较多，可以用清水清洗干净 。
锅内换清水，放入猪耳朵，加葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、香砂、花椒、红干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮 ， 把猪耳朵煮20分钟 。
随后往锅里加一勺盐，继续煮10分钟 。
将黄瓜洗净，切丝备用 。
取出煮好的猪耳朵，晾凉，切成薄片 。铺于碗底，碗边上也摆放上耳片 。
中间空余的地方放上黄瓜丝 ， 压紧 。
把盘子倒扣在碗上面，用手抓紧盘子和碗，一起翻个面 。
拿掉碗，扣出耳片 。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丢丢盐，一勺醋，两勺生抽，加三勺清水稀释，再加三勺红油 ， 搅拌均匀，做成一个调味汁，最后将汁淋在耳片上面 。
摆放上香菜做点缀，这道红油耳片就做好了，酸辣开胃，最适合这种大热天吃了 ， 特别的下饭 。
注意
这个猪耳朵吃起来脆脆的，如果您喜欢吃糯一点的，就多煮一会儿 。
一定要把猪耳朵的耳窝清洗干净，如果有太多杂细的小毛 ， 建议火烧，或者用热锅烫一下，都可以去毛 。
红油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，将油烧热，稍微晾凉一会儿，随后将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，这样一碗简单的红油就做好了 。（注意：油温太热，容易把辣椒粉烫糊，所以要稍微晾凉一会儿，再倒入辣椒粉中 。）
主料：猪耳朵2个 。
辅料：生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量 。
步骤：
1、猪耳朵洗干净刮净猪毛 。
2、先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟 。
3、准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美 。
4、准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包 。
5、将葱和生姜铺在电饭煲锅底 。
6、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好 。
7、再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以 。
8、煮好用筷子插入，可插进去即可 。
9、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条 。
10、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀 。
11、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌 。
12、成品图 。
###其它资料参考###凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒 。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用 。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟 。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片 。
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