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带汤的牛肉怎么炖好吃

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炖牛肉汤的怎么做好吃？

带汤的牛肉怎么炖好吃

文章插图
问题一：清炖牛肉汤怎么做好吃清汤牛肉
清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤 ， 做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择 。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖
食材
主料牛肉800g
辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量
步骤
1.主料： 牛肉 。
2.把牛肉切块 。
3.牛肉块冷水入锅 。
4.烧开后，煮2分钟即可捞出 。
5.反复冲洗干净备用 。
6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶 。
7.选择肉类键，两次循环即成 。
8.加盐、味精调味后 ， 盛入碗中即可食用 。
【带汤的牛肉怎么炖好吃】小贴士
1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲 ， 水要一次加足 。
2、因为是清汤牛肉 ， 所以不要加生抽调色 。
清汤牛肉
原料：
(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等 。
(2)香菜小段、葱丝等 。
制作方法：
1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水 。
2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透 ， 捞出沥干水份 。
3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟 。肉与汤分开贮存 。
4．食用时 ， 将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好 。
特点：
汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用 。
问题二：如何炖牛肉又软又好吃》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽 ， 黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂 ， 鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块 ， 浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可） ， 用筷子搅开，此时酱渣沉底 ， 酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油 ， 因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。

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