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披萨面团醒多久( 六 )

生活百科面团


3、取出排气
4、擀成12寸的圆形面饼，选用硅胶垫 ， 上面有准确的各种尺寸
5、把擀好的面饼放入烤盘
6、从中间向四周轻轻推面饼，让面饼边缘稍稍高出烤盘
7、取马苏里拉奶酪条四根，沿着烤盘边缘放在面饼上，隔3cm左右间隔把面饼边缘向里面用力按压沾住里面的面饼
8、取适量披萨酱涂抹均匀
9、撒一层马苏里拉奶酪碎 ， 一层洋葱粒、红椒青椒粒、甜玉米粒
10、放上萨拉米香肠，再撒一层马苏里拉奶酪碎 ， 表面撒几粒黑橄榄
11、烤箱预热190度，中层15分钟即可
12、成品图

###其它资料参考###1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低 ， 可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅
里 ， 盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。
这样的发面才能暄腾 。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时 。
###其它资料参考###用料：面粉150g ， 温水90g ， 酵母3g，油15g，盐3g，糖8g 。
做法：
一、将酵母倒入温水中 ， 搅拌至融化（水温36度左右 ， 手指感觉有一点点温度即可，不可过烫 ， 过烫会杀死酵母） 。
二、将所有材料全部倒在一起，搅拌一成絮状 。
三、倒扣在揉面垫上，用手反复揉捏 ， 至全部混合均匀 ， 面团光滑不粘手 。无需像揉面包的面团一样揉出膜 。
四、整理一下揉好后的面团，放入盆中，盖保鲜膜 ， 进行一发 。
五、面团发至2-2.5倍大，即一发完成 。用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞，观察面团不回缩，不塌陷 。
六、取出面团，稍稍排气，整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右 。
七、擀开成圆形，放入派盘，或者直接放大烤盘里都行 。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一层油）适当拉扯一下，整理成中间薄边缘厚的圆形 。
八、整理好的面团再盖保鲜膜 ， 发30分钟左右 。做薄底的话可以跳过这一步 。
九、在面团上用叉子扎孔 ， 边缘留一圈 。披萨的面饼到这里基本就完成了 。
十、如果不是要马上制作的，可以直接将面饼包好放进冷冻室保存 。下次要做披萨时提前取出，回温解冻后继续制作 。
小贴士：
做披萨的面粉随意，一般的中筋面粉就可以了，用高筋的也可以 。
两次发酵温度差不多20-30度之间即可，没有严苛的要求，主要观察面团的状态 。不要发过了，一般都没问题的 。
烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整，不是绝对的 。
油的话，用普通家里炒菜的油就可以了 。
面饼扎孔是为了在烤制时不会鼓起 。

###其它资料参考###披萨可以说是非常好吃的美食，很多人都非常爱吃 。披萨的种类也很多，其实我觉得披萨就是西方人的馅饼，不过他们不是很聪明，不知道把馅包起来又美味又多汁 。其实做出美味的披萨，不光上边的馅要做好，披萨底能不能做好是非常重要的 。下面我就介绍一下披萨底的做方法吧 。
首先说一下配方：中筋面粉（富强粉）500克，酵母6克，白砂糖60克，盐5克，奶粉15克，色拉油50克，水250克 。制作方法：先将中筋面粉，酵母，白砂糖，盐，奶粉一起拌匀，加入水，色拉油搅拌成面团，搅拌至面筋完全展开，将和好的面团覆盖湿毛巾发酵20分钟，将面团分割成100克的小面团揉圆 。盖上湿毛巾松弛十分钟，将松弛后的面团擀成0.5厘米厚的薄饼 。表面用牙签扎成小洞 。放在烤盘中放到发酵柜中醒发温度37湿度70 。稍微发酵一下就可以了发到原体积的0.5倍 。

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