###其它资料参考###快速搅拌上劲 ， 利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料 。
肉馅做法：
原料：五花肉、香菇、姜片、大葱、老抽、生抽、食盐、
1、准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末 。
2、香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中 。
3、把姜片和大葱 放在打浆机里面 ， 然后加入一点清水，打成葱姜水 。
4、接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色 。
4、加入生抽提味 ， 加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲。
5、肉馅搅黏稠以后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油，继续搅拌 。
6、肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合即可 。
7、成品
###其它资料参考###如何做的肉丸子又爽口又有弹性
如何做的肉丸子又爽口又有弹性，有些人喜欢吃丸子，但是自己做的话没有弹性，口感一点都不好 。那么丸子怎么做口感好有弹性，丸子里面加什么有弹性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有弹性 。
如何做的肉丸子又爽口又有弹性1
方法/步骤
1.肉馅肥瘦搭配 ， 最好不用纯瘦肉馅 ， 有条件的话要自己剁馅 ， 方法是细斩粗剁
2.肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打 ， 打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒 ， 千万不要放白酒和葱姜 ， 葱姜到时候放汤里即可
4.砂锅放清水或者高汤 ， 加些姜片和葱段，水烧开然后转中火 ， 下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
猪肉丸子的做法
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用 。
猪肉放入料理机打碎 ， 取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味 。
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用 。
锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出 。
一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了 。
猪肉丸怎么做才有弹性
1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁 。
（小窍门：剁的'时候要顺着一头剁到另一头 ， 然后用刀把下面的翻上来一半 ， 继续剁 。）
2、将剁好的肉馅放在碗中 ， 在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫 。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止 。）
3、搅拌完事之后 ， 再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次 ， 把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末 ， 然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆 ， 这是使肉丸爽口的秘诀 。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意 ， 这里是烧开的水！
（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候 。2、要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下 。）
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