肉馅机打多久上劲 _肉馅

肉馅搅拌多久能上劲？？

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肉泥搅拌上劲的时间和肉量、肉的种类有关。
用筷子顺着一个方向搅拌上劲摔打法指将肉泥不停的摔打用搅拌机搅拌。检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用。

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步骤1 。
猪前腿肉沫1500克，草鱼鱼容500克备用。
步骤2 。
50克姜末加450克水备用，鸡蛋2个。
步骤3 。
全部食材手动混匀后，用厨师机搅拌5-10分钟上劲。
###其它资料参考###肉馅汁水充盈，滑嫩，不粘手即可。
一、肉馅上劲方法及判断标准
1、搅拌机搅馅
首先，搅拌机搅馅是把肉的纤维全部切段，肉的细胞壁全部被破坏，
细胞里的液体都全部流出来了，这样就少了肉的牵拆性，少了一定的粘性。
2、手工剁馅
手工剁的肉馅最大程度的保留了肉里含有的水分，并且有些筋骨还是剁不断的，
这样吃的时候比较有口感。
3、判断标准
肉馅汁水充盈，滑嫩，不粘手即可
二、制作关键
1、选择好肉
我们要选择蛋白质含量较高的腿肉，蛋白质亲水因子多，吸水能力比较强，
把肉剁成或者搅成肉馅以后，其肌肉组织受到破坏，蛋白质因子游离出来，
为蛋白质发生性变提供了有利的条件。
2、给肉馅加入上劲
用力往一个方向搅拌，边搅拌边加入水，这样游离的蛋白质很容易吃水，
经过一系列相互作用形成具有一定粘度的蛋白质凝胶，这样馅料就比较有劲道。
注意一定要往一个方向搅拌，要不然吃进去的水又被吐出来，这样意义就不大了。

###其它资料参考###1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），
加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性
盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
更紧致，口感更细腻滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才
能搅出黏性。
7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻
不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打
请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆
更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
###其它资料参考###加水后要顺着一个方向搅拌，搅动要用力，边搅边加水，搅到吃水充足、肉质起黏性为止，这就是一般的所称的肉馅上劲。肉馅只有上劲了水才不会被“吐”出家。检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用。注意：（之前）水个调料投放要先搁调料后依次添水上劲…