5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了 。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了 。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦 。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了?。?
技巧总结：
1、肉买新鲜的，那种弹性大 。
2、顺着一个方向搅拌 。
3、冷藏一小时 ， 70-80度热水下锅 。
4、一定要使劲的摔打！
猪肉丸子放淀粉还是面粉
肉馅里面千万不要放上面粉，因为面粉的粘性不如淀粉的粘性大，放上淀粉的同时 ， 要记得把肉馅搅拌上劲 。如果只放上淀粉搅拌均匀的时候，不搅拌上劲，丸子照样会松散没嚼劲的 。
猪肉丸子用什么肉好
在做猪肉丸子的时候，建议用猪后腿的肉哦！要知道猪后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做猪肉丸子就是要有一点点的肥肉才好 ， 而猪后腿的肉完全满足做猪肉丸子的条件呢！
当然了 ， 如果你不喜欢吃肥肉 ， 或者是一点猪肥肉都不能吃，那么毫无疑问 ， 直接买纯瘦肉回家做吧，做出来的味道也是不错的！
如何做的肉丸子又爽口又有弹性2
方法/步骤
搅好的肉馅放入盆中，加入盐，葱 ， 姜，搅拌均匀
【肉馅机打多久上劲】加入蛋液顺时针搅拌，（鸡蛋凝固之后会变硬，这样不仅可以让肉丸变得Q弹，还能锁住肉汁和水分）
然后摔打活好的肉馅（目的是把肉馅中的空气完全排除），这样做出的丸子才更加结实?。?
水烧开至八分热，转小火，然后用手的虎口挤出肉球，再用汤匙把丸子拨入锅中
中小火煮至丸子浮上水面，即可捞出（可根据个人口味，放入青菜 ， 点缀一下）
这样一道Q弹鲜美的猪肉丸子汤就做好啦?。。∥曳浅Ｏ不兜囊坏啦四?
如何做的肉丸子又爽口又有弹性3
方法一
丸子有弹性必须不能切 ， 只能用棒子或者锤子敲打 ， 这样不会使肉的纤维被切断 。
将肉打成起胶状 ， 500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克
然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去 ， 一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水 。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合 ， 合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度 ， 就证明生粉给到位了） 。
下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸 。一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水 ， 一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了 ， 厨师里面的话叫伤水） 。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐 ， 五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来 ， 等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了 ， 但是味道很好，很酥脆 。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手 ， 如果肉馅太稀就用勺子 。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途 。
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