2、西红柿含有丰富的维生素C，它的主要作用是促进人体组织中胶原的形成 。人体的细胞和细胞之间的物质叫细胞间质，细胞间质中有一种叫胶原的物质，胶原的作用好像一种黏合剂，使细胞间质具有黏性 。当缺乏维生素C时 ， 细胞间质的正常胶体状态不能维持，血管脆性增力口，容易破裂出血，还会出现伤口、溃疡不愈合的现象 。
3、西红柿中的维生素C对治疗营养不良性贫血中能起到一定的作用 。产妇在生产过程中，体内必须要有足够的维生素C，出血量才会降低 。另外，维生素C还能提高白细胞对细菌的吞噬能力，从而可增强身体的抵抗力 。
4、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能 。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用 。
5、土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘 ， 预防肠道疾病的发生 。
6、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用.
7、土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富 ， 在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食 。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 。
土豆西红柿排骨汤的做法
土豆西红柿排骨汤的做法汤的做法一：
主料
猪大排适量，土豆1个 ， 西红柿2个
调料
色拉油适量，食盐少许，姜1块，小葱适量，白胡椒适量
步骤
1、排骨洗净剁成小块，葱白切长段 ， 姜切片 ， 西红柿切块、土豆去皮切块
2、炒锅放少许油 ， 爆香葱姜 。，放入西红柿、土豆略加拌炒关火备用
3、另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后 ， 撇去浮沫 ， 水变清后小火炖30分钟
4、加入炒好的西红柿土豆重新煮开后小火煲30分钟左右
5、放少许盐和胡椒粉调味即可
土豆西红柿排骨汤的做法二：
主料：
西红柿、土豆、排骨
辅料：
蜜枣、陈皮
调料：
精盐、鸡精、姜片、清水、食用油
步骤
1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块 ， 将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用
2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用
3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖 ， 将控制器调置20分钟(或按汤键)
4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可 。
土豆西红柿排骨汤的食用禁忌
1、麻椒是四川的一种特产，比普通花椒更麻，麻椒颜色偏棕黄色，花椒偏红色 。这道菜其实是用花椒的，只是俺家花椒用完了，所以用了麻椒 。如果用麻椒，分量要减 。
2、发芽的土豆不可食用 。
3、如果土豆粉没有提前泡，可以在炖排骨初期就加入 。根据自己的情况调整加入土豆粉的时间 。
4、西红柿与黄瓜同时吃 。女性的减肥餐单里总是会有黄瓜和西红柿，或者是我们最爱的水果沙拉，有时也将黄瓜和西红柿同时放入 。虽然这样生吃蔬果有利于吸收蔬果里的营养，但因为有了黄瓜的存在，而营养降低了 。黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C 。富含维生素C的西红柿遇上它，还有什么营养可言呢 。请记?。?黄瓜和西红柿是相克的 。而且西红柿的番茄红素还是要加热后才能释放更多，更容易吸收 。
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