流程普洱茶香气的产生及其影响因素不同的茶叶加工技术可以决定一种茶的香气；生产过程中加工方法的差异，如温度、干燥度、干燥方法和加热时间 ， 也会影响茶叶香气的差异 。比如在打水过程中，打水温度过高，打水温度不足，打水正常 。这三种不同的情况在茶的香气上有明显的差异；在茶叶加工过程中 ， 由于茶叶中的酶类物质和空气的氧化作用 ， 形成了新的茶叶香气 。仓储众所周知，茶叶本身具有很高的吸附性，可以吸收水分和异味 。由于这一特性，储存环境中的温度、湿度和异味对茶叶的香气也有很大的影响 。由于茶叶中的氨基酸、芳香物质等其他有机物在空气中容易被氧化 ， 不同的储藏条件对茶叶的香气影响很大 。
###其它资料参考### 什么原因决定了普洱茶的香气?组成普洱茶香气香味的因素有哪几种呢?下面一起来看看!
一、茶叶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类 。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础 。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素 。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶) 。
二、制程对茶叶香气的影响
A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的.不同
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白在香气上有着很大的差别 。
B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同
例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香) 。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香) 。
C.加工中新香气的形成
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质 。
三、仓储的不同对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响 。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化 。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向 。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下 ， 脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸)通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同 。
四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响
【茶叶为什么有香气】 以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等 。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉 ， 从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同 。
###其它资料参考###很多朋友找我品茶后，部分人群特别喜欢饮用带有枣香味的普洱熟茶，也有很多朋友问我为什么普洱茶会有这种枣香味，今天呢我就向各位讲解一下 ， 普洱茶熟茶中为什么会有枣香味 。好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香 。
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