如果颜色还在青色的，那说明还没有完全成熟，吃起来就会有酸涩味 。还有西红柿主要的酸味来源于皮、瓤和籽，在切西红柿的时候把皮、瓤和籽去掉，这样西红柿的主要酸源就去掉了，还有在炒制的时候加点糖进去也没那么酸了 。但我个人觉得，西红柿炒蛋就是要有酸酸甜甜才是这道菜的标志 。还有在炒制的时候注意方法，就算有一点酸也一样是可以接受的美味 。下面我就来分享西红柿炒蛋要怎么炒才好吃 。
###其它资料参考###大家好 ， 我是川粤越风味美食 。番茄炒蛋是一道普通的家常美食，我相信大家都会这道菜 。其实，番茄炒蛋根据自己不同的口味，做出不同的味道 。我个人比较喜欢酸甜味的番茄炒蛋 。因为西红柿炒制时，不要加水，炒出香味后下入鸡蛋大火收制汤汁浓稠，那个味道才叫正点！勾芡的话看起来不错，但是口感要差一点，
希望我的回答能帮助到你，番茄炒蛋营养价值丰富 ， 鸡蛋含有丰富的蛋白质 ， 脂肪 ， 维生素和铁，钙等人体所需要的矿物质，西红柿含有丰富的维生素，矿物质，碳水化合物 ， 在买西红柿的时候最好挑选熟一点的西红柿 ， 不要太硬且不红的西红柿，只要西红柿已经熟透，已经翻沙，在炒的时候，多炒几下，西红柿自然比较黏糊，无须勾 。
勾芡的主要目的是为了汤汁和菜能充分的融合，而且还增加了菜品的亮度，西红柿这类的菜品更不容易入味，所以才用勾芡的办法挂味 ， 更好的能和鸡蛋的味道融合，菜品讲究的是合味，大家好，我是熊熊家的苏小梦，我是番茄炒蛋的忠实爱好者 。不管勾不勾芡，番茄炒蛋的地位江湖无人能及 。
那我来说说我的感受，番茄炒蛋拌着2,鸡蛋打入碗里，加少许盐搅散，热锅加油，把鸡蛋煎熟（要营养好煎的时间短一点会嫩一些，口感好可煎至金黄）盛出备用，米饭吃太美味啦，勾芡后味道会更加的浓郁 。很高兴回答这个问题，我在做“蕃茄炒蛋”这道菜时从不勾芡也不放一滴水，因为蕃茄本身水份就比较多 ， 只要在烹煮时下点盐 ， 水份就会释放出来，再和鸡蛋的鲜味融合到一起我就说说我的看法，一般普通家里吃很少会有勾芡的 ， 至于勾芡好吃还是不勾芡好吃，这并没有准确的回答，毕竟每个人的口味不同 ， 就像有些喜欢吃软点的番茄，有的却喜欢吃硬点的番茄 。
###其它资料参考###番茄炒的最佳做法 ， 配料中用到了醋和糖，炒制的时候也会有些不同 。
准备食材：西红柿两个，鸡蛋三个，盐一勺，糖半勺，醋三分之一勺，花椒5粒 。
烹饪步骤：
第一步西红柿去皮，我做的番茄炒蛋西红柿是去皮的，我实在不喜欢西红柿皮在菜里面的感觉，西红柿放滚水里煮10秒，捞出入凉水，皮轻轻一撕就掉了，撕掉皮的西红柿放在盘中切成薄片，放在盘中是为了尽量减少汁液的损耗 。
第二步鸡蛋加盐，三个鸡蛋在碗中打散，加入一盘菜的盐量 ， 注意这道菜就加这一次盐，所以用量可以稍微大那么一点 。
第三步炒鸡蛋，锅内放适量的油，烧至7成热，鸡蛋倒入用筷子打散，不要打的太碎了 ， 炒制金黄盛出备用 。
第四步锅擦干净，加入少量的油，放入几粒花椒炸黑捞出扔掉 。
第五步把西红柿片直接倒入锅中，中火炒制出汤汁，加入半碗水 。
第六步西红柿片炒制出浓稠的汁液后 ， 部分西红柿已经炒化掉，这时候加入三分之一勺的陈醋，加入半勺糖，翻炒均匀 。
第七步加入炒好的鸡蛋，翻炒几下后，鸡蛋都裹上汁液后，出锅装盘 。
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