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清蒸鱼吃剩下了怎么吃( 二 )

生活百科姜丝


1、将鱼身分开 。鱼骨剔除，葱切丝，姜切片备用
2、把鱼放在容器里，鱼身上放姜片，然后洒上少许盐、酱油
3、水上锅蒸制，8-10分钟
4、另起一锅 ， 倒少许油烧热
5、鱼蒸好后放到容器里 ， 然后把烧热的油淋到鱼身上即可

###其它资料参考###辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法： 1、将鱼清洗干净后 ， 在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 2、将老姜切丝，及葱丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火 ， 闷至5分钟后开盖； 5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可 。
###其它资料参考###清蒸鱼鲜嫩味美，一般都是用的新鲜的活鱼做的 。清蒸鱼的做法能更好地吸收鱼里的营养 ， 那么，吃不完的清蒸鱼可以隔夜吃吗？冻过的鱼能不能做清蒸呢？
清蒸鱼可以隔夜吃吗
可以吃 ， 需要充分加热，但是营养已经流失，建议不吃 。
鱼类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。隔夜的清蒸鲈鱼可以吃，但要放进冰箱里保鲜，等鱼凉透后 ， 要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用 。最好少吃隔夜的清蒸鱼 。如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
冻鱼可不可以做清蒸
冻鱼可以蒸但是建议别做清蒸 ， 味道会差很多 没有鲜嫩可言只是有点硬硬的，鲜味和口感都没有了 。
清蒸鱼一般都用新鲜的鱼来做，用很少的调味料，成菜多半是讲究原汁原味，比较鲜嫩 。建议冻鱼做红烧比较合适 。
红烧鱼怎么做
材料：
新鲜的鱼、姜、葱、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、糖、盐、热水适量
做法：
1、首先把鱼洗净后，以45度角在鱼身上浅浅切上2-3刀，热锅温油，晃动一下锅子使锅面上铺上一层薄薄的油后 ， 爆香姜片，并在油里撒上一点点盐(半勺左右)即可；
2、然后把鱼沥干后中火 ， 轻轻滑进锅里，晃动锅子把鱼煎均匀，把鱼煎透以后，先用铲子轻轻移动一下鱼 ， 看一下有没有粘底，粘底的部分轻轻用铲子铲开 ， 可以用食物夹配合把鱼翻身；
3、接着调一大勺老抽、两大勺半生抽、两勺糖，两大勺料酒和一大碗热水，可以再加些小红椒或干辣椒，用铲子将汁水往鱼身上淋一下即可；
4、最后等汁煮开后，换小火 ， 焖15－20分钟，直到汁稍有粘稠，再用铲子把汁水往鱼身上淋一下，撒葱装盘即可出锅啦~
###其它资料参考###1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g，多蒸5分钟 。

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