5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减 ， 而且还会有一种螃蟹味 。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥 。
7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上 ， 用刀剁成细屑，放大碗中 ， 加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 。
###其它资料参考###分享下我做清蒸鱼的做法！首先必须是活鱼 ， 哈哈，这个挺多此一举的 。活鱼现杀 ， 洗干净，放点盐，料酒，葱和姜，将鱼反复的按摩 ， 每个地方都要擦拭到，腌制……切点青红椒丝 ， 姜丝，葱叶丝，一定要细一点！将鱼放置碟子里 ， 底下铺上葱啊，姜片 。在鱼的身上肚子里也都放点 ， 大火蒸熟，小鱼大概8分钟，大的大概10-12分钟 。取出鱼，倒出多余的水，夹出葱和姜片，在鱼身上倒入蒸鱼豉油 ， 摆上切好的姜丝，葱丝，青红椒丝 ， 起锅烧油，油冒烟后 ， 浇在鱼身上即可……
清蒸鱼可以完整保持鲜味 。但有一点是鲜味只能刚出锅吃，一次性吃完 。清蒸鱼不能重复上锅蒸，剩下的就不吃啦 。因此，做清蒸鱼一定限量，如何提高鱼的鲜味？热水锅蒸鱼 ， (鱼和容器不能是凉)其二，清蒸鱼出锅后 ， 在其鱼表面撒些糖，放上葱丝，香菜 ， 然后泼上热葱椒油 。这样的清蒸鱼表面是鲜的，鱼肉本身是鲜，这才是里外都鲜美！
不是所有的鱼清蒸都好吃 。一般鲈鱼或者多宝鱼清蒸比较好吃 ， 鱼刺少也适合做给小孩吃 。清蒸的时候切点胡萝卜丝、姜丝、大葱丝放上面再淋点蒸鱼豉油直接蒸熟即可 。鲈鱼一条，洗净，在肚子正反面打刀，准备姜丝，准备鸡汁＋少许水 ， 放入蒸柜8分钟左右，出柜倒入蒸鱼豉油撒上香葱 ， 淋上热油即可 。
挑对了鱼，清蒸鱼就成功了一半 。其次 ， 一定要提前加料酒，葱，姜 ， 蒜，柠檬汁等去腥味，提鲜 。再次 ， 要开花刀，放少量的盐提前腌制半小时以上 。最后，蒸熟以后一定要滤掉多余的水 ， 再加蒸鱼豉油等调料，最后放葱花香菜，淋滚油 。
###其它资料参考###长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶 ， 以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉 。一般情况下 ， 鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
蒸鱼易做好吃小窍门
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐 ， 均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时 ， 再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油 ， 蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g ， 多蒸5分钟 。
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