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1、乌江榨菜是青菜头（茎瘤芥）做的 。青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放 。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵 ， 后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了 。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤 。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香 。
【乌江榨菜是什么菜做的 乌江榨菜简单介绍】2、乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌 。是涪陵榨菜中最知名的品牌，“乌江”品牌知名度、市场占有率均为行业第一 。榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品 。其工艺独特，配料考究 ， 鲜香脆嫩 ， 回味悠长 。
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