参考资料：干性发泡-百度百科
###其它资料参考### 奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。其中，六分发泡的奶油状态是光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，可以制作慕斯蛋糕；七分淡奶油明显是固体，但状态比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑；八分发泡则纹路更明显 ， 且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，可以用来裱花 。
奶油打发的三个阶段
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清 ， 用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发 。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。
在打发奶油之前，最好将淡奶油冷藏至少12小时 。在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方 。
###其它资料参考###是因为奶油没打发均匀哦，你可以试试下面的做法:
材料：（鸡蛋小的话要用5颗）
A：蛋白4颗（160克），细砂糖60克
B：蛋黄4颗（80克），细砂糖15克，浓稠酸奶70克，沙拉油40克
C：低筋面粉80克
烤制：烤箱170度预热 ， 170度中层烤40分钟 。
1. 将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清 。分别装在无水无油打打蛋盆内 。
2. 首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合 。
3. 每次加入一颗蛋黄，搅打均匀 。
4. 搅打好的状态 。
5. 分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉 。
6. 搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手 。
7．拌好的面糊呈光滑，流动状态 。蛋黄面糊制作即完成 。
8．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋 。
9．用电动打蛋器的1档（低速），搅打约1分钟 。
10．打散的蛋液 ， 呈现粗大的气泡（术语称鱼眼泡）
11．此时加入1/3的细砂糖 。
12．将电动打蛋器转至3档（中速）开始搅打 。
13．搅打约1分钟后 ， 蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小 。
14．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动 。
15．这时再加入1/3的细砂糖 。
16．继续开启3档（中速搅打）
17．搅打约1分钟后 ， 蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态 。（此时称为湿性发泡 ， 适合制作轻乳酪蛋糕）
18.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档（中速搅打）
19．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细 。提起打蛋头 ， 打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态 。
20．打蛋盆内的蛋液，可直立 ， 尖峰向下略弯曲的状态 。此时就达到9分发状态（也称中性发泡）适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等 。
21．继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态 。
22．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰短小，并直立的状态 。此时就达到10分发状态（也称硬性发泡）适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉 ， 蛋白饼等 。
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