传统荞麦面
材料：
荞麦面 1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许
调味料：
荞麦面酱汁1/2杯
作法：
1.将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起 ， 并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液 ， 沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上 。烫面水留下备用 。
2.将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀 。
3.用筷子夹起少许面条 ， 将面条放入装有酱汁的小碗中 ， 让面条尾端1/3处沾上作法2的酱汁后，即可送入口中食用 。吃完面后 ， 将作法1的烫面水加入剩余的酱汁中 ， 拌匀后即可当作汤来食用 。
###其它资料参考###日本素面的做法
裙带菜事先按照包装上的说明发开备好 。大蒜切碎 。
面用清水煮开，立刻过凉加入冰水 。
ポン酢 ， 生抽，盐 ， 胡椒，几滴芝麻油和大蒜加凉水做成汤汁 。比例是ポン酢较多，生抽提味用加一点点 。盐胡椒按各人口味 。如果有的话还可以加一点新鲜红辣椒和秋葵 。
面装碗，按照口味淋上汤汁 。最后撒上白芝麻 。
###其它资料参考###原料：荞麦面(90-100克／1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱 。
调料：浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末 。
材料准备：
1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买；
2、将适量白芝麻烧熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻烧焦了；
3、用冰水把青葱洗净、切末，海苔切丝 。
烹制过程：
1、煮面：水煮沸后 ， 放入荞麦面，煮五分钟后 ， 捞起 ， 用冰水冰镇一下 。
2、制汤：在500毫升水中放入海带熬煮，待水开后加入日本进口的木鱼花；用小火煮半小时后关火，静置半小时，使加入木鱼花的汤汁更入味，汤味更浓郁；静置后将其过滤，即成海鲜汤 。
3、调味：取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁 。
食用方法：取适量芥末放入酱汁中调开 ， 再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀，然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可 。
美味提醒：
1、不宜把面煮得太硬，因为面条入冰水后本来就会变硬，若是面条煮得稍软，入冰水面条就会略微变硬，此时面条软硬度刚刚好；
2、地道的日式冷面中，日本人会选择京葱，但考虑到上海人的饮食习惯，较宜选择青葱；
3、煮海鲜汤时，务必要用小火，千万不可以用大火，否则汤容易变混浊；
4、在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋 。
###其它资料参考###用料
拉面 一份
豚骨片 两个
大葱 适量
白煮蛋/卤蛋 半个
海苔（5cm*10cm） 四片
金兰酱油 适量
味淋 适量
丸天素面汁 适量
日式酱油拉面的做法
三瓶调料，味淋和金兰酱油就不多说了，丸天素面汁在进口超市能买到的，不仅可以用来做酱油拉面，凉拌的荞麦面，乌冬面也可以使用
锅内放入一部分水，倒入三种调味汁，根据自己喜好来，调成大约如图的颜色 ， 上锅煮，中火 ， 快烧开时，加入两个豚骨片 ， 转小火
【日本素面沾的是什么汁】完全烧开时，下入面条，将面条煮熟盛出
大葱切成丝状
海苔片剪好，白煮蛋/卤蛋提前准备
装饰：海苔片依旧是呈扇形打开，沿碗边缓缓插入酱油汤中
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