文章插图
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1、主料：羊肉1000克、蘑菇(鲜蘑)200克 。辅料：青蒜20克、草果5克 。调料：植物油50克、香菜20克、花椒3克、茴香5克、姜10克、沙姜5克、盐8克、大葱10克、料酒30克、香油10克 。
【羊肉炖蘑菇的做法 羊肉炖蘑菇的烹饪方法】2、将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次 。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块 。各种调料用纱布袋打包 。
3、砂锅置中火上，下油烧至六成热 ， 加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时 ， 放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包 。
4、蒜瓣、香菜洗净后切成碎末 ， 羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌 。蘑菇炖羊肉制作提示大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩 ， 羊肉酥烂为准 ， 不可勾芡 。
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