###其它资料参考###一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键 。
二：切牛肉
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候 ， 先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味 。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗净 ， 切成片状 。放盆里备用 。
2、放两勺料酒，去腥 。放三勺酱油 。放上一勺耗油，提鲜 。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩 。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀?。ň咛辶堪磁Ｈ夥至坷矗┰俚谷腚缰?0分钟后的牛肉 ， 再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉 。
4、挂完粉之后 。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下 ， 这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
###其它资料参考###肥牛是一道很日常的菜，而通常大家都会做酸汤肥牛，提到肥牛大家几乎都会首先想到这道菜 。其实肥牛也有其他做法，怎么做肥牛才能够超越酸汤肥牛带给大家的美味呢？
肥牛要做的嫩才能够入口即化，其实肥牛不单单局限于酸汤肥牛，将肥牛提前腌制20分钟左右，加入料酒以及油盐酱醋，盖上保鲜膜 ， 让它静置20分钟 。时间到了之后在锅内铺上一层锡纸 ， 将腌制好的肥牛与金针菇摆放在锡纸中，加入蒜泥与尖椒碎，然后大火蒸十分钟左右 。十分钟的时间能够保证肥牛熟透但是又不至于老，所以这道菜非常需要掌握火候 。肥牛入口即化 ， 而加上了金针菇的肥牛后，也吸引了金针菇的鲜味，让人垂涎三尺，完全可以突破酸汤肥牛带给你的美味 。
酸汤肥牛往往精髓都在汤里面，汤又鲜又酸，酸味往往能够增加人的食欲 ， 所以酸汤肥牛才会成为许多人青睐的美食 。肥牛的肉质非常好，也完全没有肥肉，除了做锡纸肥牛之外，肥牛也可以煎，和金针菇里脊肉卷一样的做法 ， 不过肥牛要比里脊肉口感顺滑的多，同样需要提前腌制肥牛15到20分钟，让肥牛足够入味，然后将锅加热，在锅底涂抹一层油，油需要覆盖整个锅，才可以下锅煎肥牛，这样能够避免肥牛焦，从而影响到肥牛的口感 。
煎至两面略带一点黄，这个时候马上起锅，可以加入一些甜面酱，当然根据个人口味来加酱，我本人爱吃甜口，所以会加甜面酱 。肥牛不论是煎还是做锡纸肥牛，其实都不要煮的太过，因为肥牛要保持爽滑的口感才能够突出肥牛本身的味道，烹饪的太过反而会打破肥牛的口感 。
###其它资料参考###番茄肥这道菜做起来并不复杂，即使是零基础的小白，只要认真按步骤做，也能做得很成功，但我看到还是有很多新手朋友会在制作过程中犯错，那我就专门把新手朋友的几个小错误轻松给大家提示一下 ， 这样就能帮助大家轻松做出完美的番茄肥 ， 它的味道和外面的厨师一样好!
肥肉如果是切好的，而且质量很好，就不要提前焯水去掉气味和泡沫了 ， 如果是超市冷冻箱里的那种，我建议你在下锅烹饪前把焯水放在热水里，去兴后正式下番茄锅 。在做肥牛的时候，提前焯水，我们也要注意时间，放锅里3秒钟 ， 不用太长，否则在番茄锅里过了一段时间，你会发现肥牛的味道实在让人失望 。出锅装盘 ， 一碗美味的西红柿土豆肥牛准备好了! 番茄酱浓郁厚实，很是酸爽开胃 。如果把西红柿酱倒在米饭上，不放任何食物也能把米饭吃完 。饭一上桌 ， 我丈夫就迫不及待地把它放在饭上开始吃! 真是太有趣了! 肥牛是火锅不可缺少的，没有肥牛的火锅是没有灵魂的 。
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