油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤 。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味 。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上 。撒上香菜 ， 把香味翻出来一点，即可食用 。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老 。
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