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肥牛怎么做嫩( 五 )

肥牛生活百科


2、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火 。
3、搅动至肥牛基本变色捞出 。
4、炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱，炒出香味后加青红椒块同炒 。
5、洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可 。
八、酸汤肥牛
主要食材：黄灯笼辣椒酱、肥牛卷 。
热油爆香黄灯笼辣椒酱、蒜末，加清水煮开 ， 放入金针菇煮熟后捞出盛出 。放入肥牛 ， 半勺生抽，撒适量盐 。等肥牛煮熟后，捞出盛在金针菇上 。最后把汤汁淋在肥牛上，撒点小米辣椒或线椒圈，花椒粒，泼上热油即可 。

###其它资料参考###肥牛的做法很多，分享以下做法：
一、金针菇肥牛卷
用料：金针菇150g、肥牛10片、油5ml
调料汁：糖3g、黑胡椒碎1g、盐1g、生抽15ml、水15ml
做法：
1、金针菇洗净，切去根部 。平均分成10等份，肥牛卷略微化冻后展开，卷起金针菇 。
2、把糖、黑胡椒碎、盐、生抽、水搅拌均匀 ， 调成料汁备用 。
3、锅里倒入油，烧热后放入金针肥牛卷，中小火煎6-7分钟，倒入料汁 ， 小火煮1分钟 。
小贴士：如果喜欢吃烧烤风味，可以再加入孜然粉和辣椒粉 。
二、酸汤肥牛金针菇
用料：肥牛片250克、金针菇200克、油10ml、黄灯笼椒酱100克、盐2克、糖5克、姜片、蒜片适量、白醋10ml
1、金针菇、肥牛片分别烫熟 。
2、平底锅倒油，加入姜片、蒜片炒香，加入黄灯笼椒酱，炒香 ， 加水煮开 。加入烫熟的肥牛片 ， 盐、糖，煮开后关火，加入白醋 。
3、金针菇铺在碗底，加入煮好的酸汤肥牛，表面装饰青红椒圈即可
小贴士：成品比较辣，不能吃辣的可以减少一点黄灯笼椒酱的用量，不过汤的颜色不会那么好看
三、孜然洋葱肥牛
用料：肥牛片200g、洋葱丝半个、香菜段4颗左右、生抽15g、料酒15g、糖2-3g、白胡椒粉1g、油10g、孜然3g
1、肥牛片放入盘中，上面放上切好的洋葱丝和香菜段 。将生抽、料酒、糖和白胡椒混合均匀，淋在肥牛片上备用 。
2、锅中放油 ， 将油充分烧热 。将肥牛和蔬菜一次性倒入锅中，大火爆炒 。
3、直到肥牛完全变色后，倒入孜然粒 ， 翻炒均匀即可出锅 。
四、孜然肥牛炒面
用料：洋葱半个、肥牛100g、鸡蛋1个、面条120g、水800ml、油20ml
调料：孜然4g、生抽10g、老抽8g、糖5g、盐2g
1、洋葱切丝 。锅中烧开水，下入面条煮至8成熟，捞出过冷水待用 。
【肥牛怎么做嫩】2、鸡蛋打散 ， 锅里倒入油，把鸡蛋炒散盛出待用，下洋葱炒到略微变软 。放入肥牛，炒熟后倒入孜然翻炒 。
3、将提前煮好的面条入锅 ， 倒入生抽、老抽、糖、盐，用筷子翻炒均匀 。临出锅的时候倒入鸡蛋炒均匀即可 。

###其它资料参考###牛肉鲜嫩可口 。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好 。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清 。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液 。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀 。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感 。挂一点粉就行，不要太浓 ， 会影响牛肉的口感 。然后浇上植物油，封口，放置10分钟 。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连 。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅 。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右 。牛肉成型后，取出 。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出 。

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