2、焯水
焯水就是在开水里烫一会，不仅可以去腥，而且可以彻底清洁肉类，基本上焯水后水面都会有大量白色物质，所以焯水后还要清洗鸡肉 。但焯水一定要先将水烧开，另外在煮的过程中也要适当翻动，使鸡肉受热均匀，一般焯水5分钟左右 。
3、小火慢炖
炖汤都知道是冷水入锅，鸡肉的营养随着温度的满满升高，才能充分释放出营养 。不过需要注意的是 ， 最好是用紫砂锅炖鸡汤，不要用高压锅，乌鸡汤需要小火慢炖2个小时以上，才能充分发挥其营养，所以在大火烧开后，转小火2个小时即可调味食用，现在你知道乌鸡汤怎么炖最有营养了吧，这样炖乌鸡才能发挥出其全部营养 。
###其它资料参考###乌鸡和红枣、枸杞炖汤最好 ， 具体做法如下：
用料：乌鸡一只、小葱一根、生姜五片、红枣四颗、枸杞八九个、盐一小勺半 。
步骤：
1、乌鸡去掉内脏剁块不要剁的太小 ， 用清水反复洗几遍 。
2、凉水入锅放入鸡块焯水 ， 焯过水的鸡块再反复冲洗干净 。
3、冲洗干净的鸡块放入砂锅，倒入清水没过鸡块一些 ， 放入红枣、姜片、葱 。
4、大火烧开后转小火，一小时后放入枸杞和盐再继续炖半小时就可以了 。
5、出锅 。
###其它资料参考### 现在过入一年最好的进补时节，生活中进补的食材有很多，乌鸡是广受人们欢迎的一种进补食材 ， 它的禁忌人群少，大人小孩子都可以吃 。乌鸡炖着吃可以让营养得到最好的保留，乌鸡和什么一起炖好吃又营养 ？
乌鸡和什么一起炖好吃又营养滋补乌鸡汤的制作材料：乌鸡，黑木耳、红枣，姜
滋补乌鸡汤的制作步骤：1、乌鸡洗净废飞水 ， 姜切片，水发黑木耳切片、2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上 。3、最后半小时放盐调味 。
黑木耳的营养价值：黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维 ， 其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素 ， 被称之为“素中之荤” 。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外 。黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出 。
乌鸡的营养价值现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品 。
1、蛋白质、氨基酸
乌鸡含有大量蛋白质，10多种氨基酸，总量比普通鸡高10%，如赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首 。经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力 。
2、维生素
乌鸡含有人体不可缺少的多种维生素，大量维生素A、维生素B2、维生素E等 ， 能够提高人体免疫力 。
3、微量元素
乌鸡含有黑色素、盐酸，铁、磷、钾、钠、微量元素硒等 。
4、脂肪酸
乌鸡还含有DHA和EPA，DHA和EPA都属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸 ， 是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸 。
5、高蛋白
乌鸡的胆固醇和脂肪含量很低，是高蛋白、低胆固醇的滋养佳品 。
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