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炖炖炖宠物组合怎么搞( 十 )

生活百科狗肉


（3） 七分肉三分骨
炖汤不是全部选择瘦肉，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味 。
（4） 陈皮、冰糖不可少
以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，现在的原料品质和鲜香味已经大不如前 ， 所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮 。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可 。陈皮主要作为药引来使用，陈皮同时还有化痰的功效 。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝 。炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉 ， 所以一定要选择白胡椒粒 。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可 。
（5）黄酒配红肉 米酒配白肉
如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒 。
（6）隔水炖汤5小时
制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时 。现在的原料纤维都比以前要粗一些 ， 如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分 ， 所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五” 。
（7）肉蔻纸密封
原料在隔水炖之前，一定要充分密封 。对于密封纸的要求也很高 。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好 ， 在书画市场可以买到 。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，会释放出很多不良的物质，不建议采用 。
（8）炖汤最怕的是跑气
在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质 ， 制作炖汤，尽量减少热气的散失 。
三、炖汤

虫草花干贝瘦肉汤
营养功效：滋补身体，提高免疫 。
原材料：猪后腿肉200克、排骨100克、鲜虫草花50克、玉米半根、胡萝卜1根、干贝10克、蜜枣1颗、生姜5克
调味料：盐4克、黄酒5克
制作方法：
1、猪后腿肉和排骨漂净血水 ， 按一冷一热的方法焯水处理备用，鲜虫草花去根，清洗干净；玉米和胡萝卜切成大小均匀的块儿；干贝、蜜枣洗净，提前泡水20分钟备用，生姜切成姜片备用 。
2、准备好汤煲，倒入清洗干净的猪后腿肉、排骨；泡水的干贝、蜜枣；加入胡萝卜，玉米，生姜片；加入烧开的矿泉水；约为原材料的两倍 ， 大火烧开，加入黄酒，中小火慢炖约120分钟 ， 再大火煮约15分钟 。加入鲜虫草花，煮约10分钟，加入盐和调味即可 。
注意事项
1、玉米、胡萝卜切配的大小要一致 。
2、虫草花可用鲜品，用干品要提前浸泡 。
3、干贝要清洗干净 。
4、猪瘦肉、排骨要选择新鲜的，焯水时温水下锅，要撇干净浮末，不然会影响汤的品质 。

参芪灵芝牛肉汤
营养功效：延缓衰老，提高免疫 。
原材料： 牛腿肉300克、党参10克、黄芪5克、灵芝5克、红枣6颗、桂圆2颗、生姜5克
调味料：盐3克、黄酒5克
制作方法：
1、将党参切成段，黄芪、灵芝、红枣去核 ， 桂圆去壳，清洗干净 ， 用清水浸泡20分钟备用，生姜切成姜片备用；
2、牛肉漂净血水，切成大小均匀的块，用一冷一热的方法焯水备用；
3、准备好炖盅，放入所有的原材料，加入烧开的矿泉水 ， 为原材料的1.5倍，加入黄酒 ， 加牛皮纸封盖，蒸炖约三小时，加入盐调味即可 。

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