###其它资料参考###问题一：澄面的用法与面粉1：1用做糕点的皮
问题二：自制澄粉怎么做澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.
问题三：怎么把面粉做成澄面少量的：面粉包在纱布里 ， 放在水盆里，一直捏、揉，直到纱布包里只剩下一点点黄色的非常筋道的东西（就是传说中的面筋） ， 然后水盆里的，就是澄粉 。把水沥干，干燥 ， 就可以了 。
大量的：揉面团，就按普通的方法，揉好后，把面团扔到洗衣机里（新的），洗啊洗啊洗，直到分离出面筋 ， 剩下的就是干燥后就是澄粉
问题四：自制澄粉的做法，自制澄粉怎么做好吃，自制澄粉步骤
1.首先把面粉和成团 ， 醒上一个小时
2.在小碗里加入清水，把面团放入，轻轻一搓揉
3.等小碗里的水变得又白又浑浊了，那就是澄粉水了
4.把澄粉水倒入大碗里，再次在小碗里加入清水搓揉
5.直到小碗里的面团洗出来的水不浑浊了，只剩下一团筋面了 ， 再把澄粉水静置在大碗里变清，变清后倒出清水
6.反复几次倒出清水后，为了存放方便 ， 可把澄粉糊倒进锅里，开火，做成澄粉团，也可以风干 ， 做成澄粉 。
问题五：澄粉凉皮家常做法，正宗澄粉凉皮怎么做澄面凉皮的做法
1.
用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量
2.
将水倒入澄面中 ， 调成均匀面糊 。在平盘上刷油 ， 蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用
3.
在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下
4.
放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊
5.
姜蒜捣碎，加入凉开水，盐 ， 调匀 。葱切葱丝，备用
6.
凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液 ， 加入酱油
7.
倒入醋 ， 香油，老干妈 。淋上辣椒油
8.
放入葱丝 ， 拌匀即可
问题六：澄粉的“澄”字读音这就要从读音来判断了 。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后，把面粉里的骸筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
《新华字典》中“澄”读cheng时，它的解释是“水清”，“澄清”就是读cheng，读deng时，它的解释是“让液体的杂质沉下去 。”
因此，deng描述的现象符合澄粉的制作过程 ， 所以“澄粉”应读deng.第四声
问题七：澄粉是什么?与淀粉有什么区别一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的 。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉 。主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多 。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 ， 以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足，质地细腻 ， 色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面 。特点是色白，但光泽较差 ， 质量不如马铃薯粉 ， 勾芡后易沉淀 。一般作水晶透明中式点心用 ， 如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
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