澄粉怎么就软了 _面团

请问厨师，澄面怎样和面，我用热水和面总是软的没法用.？

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~揉时要用用淡盐水,少量的缓慢的,分多次加入,千万不能一下就倒入哦~
2~揉面的时间可以尽量的长一些,要是有时间的话,隔5分钟揉一次,要是时间不充足,把揉好的面用菜油,或色拉油抹在面表皮上,夏天放30
【澄粉怎么就软了】分钟,冬天1小时,记着要用保鲜膜封好了哦~
3~面煮好后,可以放在冷水中凉一下
这样做出来的面想不Q都不行哦,呵呵^.^试试看吧~

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和面
做面条做饼啥的都得和面，外面做的不筋道，今天把我娘亲教的和面方法交给大家
用料
面根据吃饭的人数定
水烫面用开水，普通的用凉水就好
和面的做法
放入面粉，加水，开始和
不停和，和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就会掉下来啦
根据步骤2的做法不停揉会揉成一个较光滑的面团，此时怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶颈……这时将面团放进揉面盆里盖上盖子或者一块干净的湿布，等十五分钟后继续揉，很容易揉开
小贴士
揉面要在一个盆里，陶瓷盆最好，实在没有就用铝合金盆
揉面时用左手大拇指固定面团，右手在揉面团时往左手大拇指的位置揉，这样子会揉成一个圆形，也自然成团了。
和面教程的做法
面先放水，用筷子或者手搅成面絮，要和硬的面团或者软的面团自己掌控，一般发面面团都是比较软的，用手不停的揉，直到成型，我一般会用水洗洗手，再和面，这时候面团就会把盆里，手上的残面粘干净了。一般死面面团需要醒半个小时，发面面团需要醒发1.5-2小时，或者更长。
不要一下放太多水。
面团成型后，用水洗一下手，继续揉
收尾，手上盆上基本都干净了。

###其它资料参考###澄面炸东西不脆，用澄面炸出来的东西放一会后都会变软。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
备注：
1、除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

###其它资料参考###你的两次含水量不同造成的！凉皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，现在可以使用凉皮粉了，一斤可出3斤凉皮。日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮，十个小时以后就会变硬，而采用日月娃凉皮粉添加0.2%筋力源制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产，干净卫生，符合国家卫生标准，延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成，本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮，而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少，最好直接与厂家联系购买。