第三步\倒
蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘 ， 垫上生菜 ， 装肠粉一切分为二 ， 放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽 ， 就OK了 。
###其它资料参考###水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看！饺子是咱们国家的传统美食之一，具有非常悠久的历史 。在北方很多地区 ， 逢年过节都要吃饺子 。传统的饺子是用小麦粉和面做的，出锅后颜色很白 。除了这种饺子，还有一种水晶饺子，饺子皮是半透明或透明的，看起来很特别 。那么这种水晶饺子皮是怎么做的？下面配方教给你，自己在家就能做 ， 好吃又好看 。
水晶饺子皮的做法，其实很简单 ， 主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟 。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右 。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水 ， 用筷子快速打散，搅拌成絮状 。等到稍微放凉以后，上手揉成面团 ， 然后醒发半小时左右 。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子 。
有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉 。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊 ， 经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉 。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟 。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明 。好看又好吃 。
上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的 。在网上有一种网红水晶饺子 ， 蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿 。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火 ， 很多人都爱吃 。
这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面 。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的 。但是也有一个缺点 ， 就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了 ， 要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好 。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，上面就是详细的介绍，自己在家就能做，好吃又好看！最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点 。首先记住比例 。澄粉：玉米淀粉=10：3 。澄粉用多了就会太软 ， 玉米淀粉放多了就会发硬 。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行 。其次，一定要用开水烫熟 。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差 。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟 。这样蒸熟以后 ， 才会好看又好吃 。
###其它资料参考###不会散散得?。?要用滚烫的水，澄粉和淀粉的比例掌控好，澄粉要比淀粉多很多，加淀粉只为了增加透明度，一边加开水的时候一边要柔 ， 要把面团柔起来了，然后再加猪油再把面团柔光滑 。然后皮子是要用刀背去压得，这种面团不适合用擀面杖去干，干不薄的 。可以去百度视频里面看看 ， 有个老太太教得蛮好的
###其它资料参考###不能用 。
澄面凉了以后会变得很硬，很干，没有刚蒸熟时的软滑度 。
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