一、原料
1、 主料：牛奶 。
辅料：脆浆糊 。
调料：白糖、吉土粉、水淀粉、炼乳、茄汁、食用油(约耗用)
2、主要器具：炒锅1口、炒勺1把、条盘1个、调味码斗2个、筷子2双
二、制作过程
1．将一半牛奶放人大碗中，加入吉土粉、水淀粉调成奶浆 。
2．锅内加入另一半牛奶烧沸，加白糖调味，将奶浆慢慢倒人，边倒边搅拌均匀，待锅内牛奶成糊状，淀粉完全熟透，起锅倒入抹油的平盘内，自然晾冷，放入冰箱冷藏，成菜前取出，切成一指条宽 。
3．调节好脆浆的松泡度、干稀度，加油，将奶条逐条粘上脆浆，放入七成热的油锅中，不断翻炸，直至奶条外表膨松胀大，色泽微黄，奶条热透变软，外表松脆才捞出 。修剪去成形不规整的四边，装入盘内，与配好的炼乳和茄汁同上，由食客自行蘸食 。
三、制作关键点
1、奶坯各料的比例如何掌握 。
2、脆浆的调制及使用技巧是什么 。
3、脆浆糊的挂制技巧，油炸的技巧 。
四、注意事项
1、操作手风：制奶坯的动作、调脆浆的动作、挂糊的动作、油炸的动作、装盘的动作 。
2、阶段火候特征：奶坯的成熟度 。
3、调味品的投放：尤其是白糖的用量 。
4、成品效果和装盘方式 。
###其它资料参考###我们当地的特色早餐食物之一是炸鲜奶，是以鲜奶和面粉为主要原料做成的一道小吃 。在广式茶餐厅里是属必点的特色早餐之一 ， 咬开金黄酥脆的外皮，内心嫩白奶香 ， 甜而不腻，入口即化，味道鲜美，吃过一次就会让人念念不忘 。
炸鲜奶食材配方:
纯牛奶250克，淀粉50克 ， 白糖50克，鸡蛋2个 ， 面粉80克，清水100克，植物油200克
制作步骤:
第一步制作内陷牛奶糊：
将纯牛奶，淀粉，白糖，清水混合放一起搅拌均匀倒在锅里 。一直开小火加热搅拌，不停地搅拌直到到成固态糊状即可关火 。取一方形碗器内置保鲜膜盛起牛奶糊，轻轻敲打震动使牛奶中的气泡消失 。封好放入冰箱冷冻（记好是冷冻不是冷藏）1-2个小时 。
第二步制备牛奶糊条：
面粉装盘备用，鸡蛋调成鸡蛋液 。再将冷冻凝固好的牛奶糊取出，改刀切成小块状，给牛奶条裹一层面粉，再放入鸡蛋液里挂上一层鸡蛋液 。
第三步炸牛奶成型：
起锅烧油，大火加热植物油至七成温，放入一个一个的挂了鸡蛋液的牛奶条，转小火炸至表面色黄后才能轻轻翻动，直到两面金黄后用滤网捞出 。
注意事项:
1. 冷冻比冷藏效果好，冷冻时间不要超过2小时，否则会结冰碴 。
2. 出锅时不要用筷子夹，因力度不好掌控会夹碎 。
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