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兔头要卤多久( 二 )

生活百科卤水


3、锅置火上 ， 掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水 。
4、将兔头放入卤水中大火烧开 ， 改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成 。
卤兔头做法二 ， 
材料
主料：1，兔头（因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了） 。2，豆瓣酱一大匙 。3，辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减） 。4 ， 花椒粉一大匙 。5，卤水 。
做法
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软 。
捞出装盘待用 。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒 。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒 。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用 。
卤兔头做法三，
步骤1
兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻
步骤2
化冻后，放入凉水锅中，开火
步骤3
大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫飞水主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水)
【兔头要卤多久】步骤4
自己家做的老卤汁(做法戳这里：卤牛肉的做法--庖丁解牛之香卤牛肉)，倒入砂锅中
步骤5
再加入适量清水 ， 大火烧开
步骤6
将飞过水的兔头（兔肉）、兔腿放入，继续大火
步骤7
期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去
步骤8
嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去
步骤9
烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态
步骤10
盖上砂锅盖
步骤11
30分钟
步骤12
关火 ， 不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1--2个小时口味、颜色都相当巴适!
卤兔头做法四，
主料1人份
兔头适量
藕适量
菜花适量
洋葱适量
辅料
尖椒适量
小米椒适量
蒜7克
生姜7克
油适量
干辣椒适量
花椒1克
豆瓣酱5克
步骤1
卤制好的兔头分两半，莲藕切段，尖椒斜刀切段，小米椒切段 ， 洋葱切片 ， 花菜切小块，蒜生姜切薄片
步骤2
升油温兔头下锅，炸至金黄上色后捞出，花菜下锅，辣椒等调味料下锅炸熟捞出
步骤3
锅中少量油，干辣椒，花椒下锅翻炒 ， 加豆瓣酱继续翻炒，再加炸好的兔头翻炒
步骤4
再倒入配菜，适当调味 ， 翻炒入味，装盘 ， 配菜再下 ， 兔头在上 ， 撒芝麻做点缀
###其它资料参考###30分钟
做法：
1、兔腿从冰箱里拿出来化冻
2、化冻后 ， 放入凉水锅中 ， 开火
3、大火煮开后 ， 再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水 ， 为的是保护卤水)
4、将老卤汁倒入砂锅中
5、再加入适量清水，大火烧开
6、将飞过水的兔腿放入，继续大火
7、期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去
8、喜欢吃辣椒，再丢一把干辣椒皮进去
9、烧开后，转成小火 ， 基本保持微微沸腾状态
10、盖上砂锅盖
11、用时30分钟
12、关火，不急着捞出来 ， 继续在卤汁中浸泡1——2个小时口味、颜色都相当巴适!
###其它资料参考###步骤1 加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净 。将兔头冷水下锅 ， 下入葱、姜、料酒各200克大火烧开 ， 捞出再冲洗 。

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