辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g ， 花椒50g，丁香5g ， 砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g ， 香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g ， 鲜汤5000g，精炼油2000g
将兔头解冻 ， 冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味12小时取出，用清水洗净 ， 然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 。
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火 ， 浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻 。
主料：兔头5个辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量
步骤
1.修剪新鲜兔头 。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉 。
2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥 。
3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。
4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟 。
5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟 。
6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘 。
7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！
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