麻辣兔头一般卤法多久？？家用卤20个兔头，20斤卤水
八角：15克，桂皮10克 ， 草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克 ， 白扣20克，草寇10克，陈皮20克，甘草10克 ， 香果10克，当归15克 ， 排草10克，生姜200克，葱200克，花椒100克（根据口味增减），辣椒100克（根据口味增减）盐100克，鸡精80克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克
卤水制作：
水25斤（熬汤后20斤），猪腿骨5斤 ， 老母鸡半只约1斤 。先将猪骨和鸡焯水 ， 去掉血水，然后放入水中，加入生姜100克，100克 ， 花椒10克，胡椒10克，料酒50克 ， 大火烧开，小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣 。原汤倒入锅中，加入盐140克，鸡精80克 ， 糖色60克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成 。
辣卤底料制作：
辣卤底料：（辣卤底料炒好后，可以使用1个月，）
五香粉300克左右，干花椒50克，鲜青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤 ， 郫县豆瓣200克，生姜200克，洋葱200克，香菜带根100克，芹菜带根100克，豆豉（剁细）20克，香辣酱50克，冰糖50克 ， 菜油4斤，鸡油（炼好）3斤克，猪油（炼好）3斤 ， 白酒50克
辣卤底料制作：
1：五香粉用30克白酒拌匀，花椒用20克白酒拌匀待用，
2：先将菜油烧熟，然后倒入鸡油和猪油 ， 将油温烧至8成热，下入生姜 ， 洋葱，香菜，芹菜炸干捞出 。
3：捞出残渣后 ， 待油温降至四成热，下入郫县豆瓣，小火炒干水分
4：郫县豆瓣炒干水分后 ， 下入糍粑辣椒，保持小火 ， 将糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干后倒入香辣酱炒5分钟左右，下入剁细的豆鼓，炒干水分 ，
6：最后下入拌了白酒的香料粉和花椒，搅拌均匀 ， 加入冰糖，关火备用 。
7：辣卤的底料就做好了，最好让辣卤底料焖制两天以上再用来卤菜 ， 在卤菜的时候，除了加入常规的卤料，每次再根据菜品的多少 ， 加入炒好的辣卤底料和辣卤油，开店的可以按比例放大加倍制作 。
9：根据个人口味 ， 在卤水中加入炒过的干辣椒和干花椒，新鲜青花椒
10：炒过的底料和油，有特殊的香味和辣味 ， 避免了直接加辣椒造成的只辣不香的问题，同时，也将五香卤味和辣卤之间的味型完全的区分开 ， 吃出不一样的卤味口感 。
麻辣兔头制作：
1：兔头先用凉水漂1小时，漂净血水
2：漂净血水的兔头冷水下锅，加入50克白酒、姜片进行焯水、去腥
3：焯水后的兔头捞出锅 ， 凉水清洗干净表面血沫待用
4：卤水烧开，加入辣卤底料200克、辣卤油800克、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬出香味，（喜欢麻辣味重的朋友，可以加入干辣椒、花椒用量）
5：下入兔头 ， 大火烧开，小火卤制40分钟左右，关火浸泡1小时即可 。
卤兔头做法一，
材料
兔头6个（重约700克） 。调料香料（八角25克 ， 桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克 ， 精盐35克，鲜汤5000克，精炼油50克 。
做法
1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时 。
2、冰糖先在火上小火烤2分钟 ， 放在菜板上敲碎 ， 再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
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